[轉(zhuǎn)載]#八珍盛宴#超級(jí)過(guò)癮【水煮蝦滑】紅紅火火_編織博客

　　大油的菜不容易冷，在沒(méi)有暖氣的冬天很適合。以水煮方法煮蝦滑，開(kāi)胃過(guò)癮，熱辣暖身。其實(shí)清油火鍋料還是挺衛(wèi)生的一種調(diào)料，雖然不如自己炒制來(lái)得明眼，但是如果家里不經(jīng)常吃的話，買(mǎi)上幾十種香料，用不完的話，時(shí)間一長(zhǎng)就失效了。所以有些特別麻煩的調(diào)料，我一般選擇現(xiàn)成的，大牌子的安全食品，一是配比得當(dāng)，二是量少易食完。

　　如果買(mǎi)不到清油火鍋料也沒(méi)關(guān)系，你全用郫縣豆瓣，只是一定不要忘記炒干辣椒和花椒，再剁碎成刀口辣椒，在蝦滑煮好后，放在上面，用滾燙的熱油淋下去，也就是完全用水煮牛肉的調(diào)味方法。

　　水煮蝦滑，麻辣鮮香，超級(jí)過(guò)癮，祝大家新年都能紅紅火火！??！

　　

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【所用料】

　　　鮮蝦500克　油麥菜1棵　香芹4棵　青蒜苗4根　生姜1塊　大蔥1段　香蔥2根　

　　　大蒜4顆　干辣椒2把　紅花椒1湯匙　青花椒1湯匙　白糖1茶匙　白芝麻1湯匙　

　　　雞蛋清1個(gè)　清油火鍋底料2湯匙　郫縣豆瓣2湯匙　鹽適量　白胡椒粉1/3茶匙　

　　　干淀粉15克　菜油7湯匙　花生油1湯匙　五香粉1茶匙　醬油1湯匙

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【這樣做】

　　　1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。

　　　2、蝦去頭去殼，用牙簽或者開(kāi)背后將蝦腸去掉（如果再次沖洗要擠干水）。

　　　3、蝦仁置于菜板上，用刀背斬成泥；2根香蔥和一半生姜切絲加3湯匙水用力搓成蔥姜水。

　　　4、蝦泥入碗，里面加入姜蔥水、雞蛋清、白胡椒粉、適量鹽、干淀粉和1湯匙花生油。

　　　5、朝著一個(gè)方向充分打起勁。

　　　6、蝦泥平鋪在平盤(pán)中，蓋上保鮮膜，入冰箱冰藏2小時(shí)以上。

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　　　7、油麥菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切節(jié)；大蔥和蒜及剩下的姜切成末。

　　　8、炒鍋燒熱后，放2湯匙菜油，油熱后放入油麥菜、芹菜和青蒜苗，調(diào)適量鹽炒斷生置入大碗。

　　　9、另燒2湯匙菜油，小火燒熱后放郫縣豆瓣和火鍋料炒香出紅油后，加姜蔥和一大半蒜末炒香。

　　　10、往鍋里注入600ml清水（鮮湯更好），調(diào)入五香粉、醬油和白糖燒開(kāi)后，小火熬5分鐘。

　　　11、取出蝦滑，用勺子挖成團(tuán)放入鍋中，直到全部浮起至熟。

　　　12、將蝦滑和湯汁倒入裝菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、紅花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，燒3湯匙滾燙的菜油，淋上去。即成。

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【小貼士】

　　　1、活蝦不好剝殼，可以放在冰箱里急凍一下。

　　　2、如果過(guò)年怕買(mǎi)不上好蝦，可以現(xiàn)在買(mǎi)活的，稍微沖洗一下，直接急凍，到時(shí)泡在水里解凍就好。

　　　3、500克鮮蝦剝殼后，蝦仁量大約為250克，配比干淀粉約是15克。

　　　4、蝦仁用刀背斬，可以斬成觸摸時(shí)沒(méi)有硬肉的細(xì)泥，也可以用料理機(jī)打細(xì)。

　　　5、姜蔥用力搓出黃綠色的汁，去腥增香。

　　　6、蝦泥要朝一個(gè)方向充分打起勁，再入冰箱里冷藏2小時(shí)，口感更好。

　　　7、蝦泥中放花生油較香，不要放生菜油，味道會(huì)怪怪的。

　　　8、清油火鍋料味道好，比較衛(wèi)生，冬天吃也不容易凝結(jié)，如果實(shí)在買(mǎi)不到，就用郫縣豆瓣，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斬碎，煮好蝦滑后，放在上面，淋下熱油。

　　　9、還有一種蝦滑，蝦泥里不放蛋清，只要少許淀粉，里面放豬油或事先放肥肉一起斬，然后在碗里甩打成蝦膠，再入冰箱冰幾小時(shí)，吃起來(lái)是脆嫩Q彈的口感。

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