[轉(zhuǎn)載]豆渣的廢物利用，兩款【豆渣發(fā)糕】_編織博客

2016-04-15 00:33 查看博客原文

原文地址：豆渣的廢物利用，兩款【豆渣發(fā)糕】作者：小狐貍君君 用微博交流更方便，點(diǎn)擊進(jìn)入 最近在家倒騰了幾次豆腐花，總是失敗 尋找了各種原因總結(jié)，還是沒(méi)有很成功 有時(shí)候是豆子出漿率低，有時(shí)候是豆?jié){溫度太高 打算再試試，成功的話也發(fā)上來(lái)給大家報(bào)告 所以多了很多副產(chǎn)物——豆渣 直接扔了我覺(jué)得太可惜了，所以折騰了幾次發(fā)糕、豆渣餅神馬的 也算是廢物利用吧 發(fā)糕做法是請(qǐng)教了阿豬寶寶的，她這個(gè)發(fā)糕女王的建議絕對(duì)靠譜 博客里給了2個(gè)發(fā)糕配方，一個(gè)是豆渣發(fā)糕，還有一個(gè)是加了黑芝麻醬的 按媽媽的話說(shuō)是加了黑芝麻醬的更香，大家各取所需吧 ps：黑芝麻醬發(fā)糕我用面包機(jī)揉了15分鐘，不加黑芝麻醬的是直接揉成團(tuán)發(fā)酵的 明顯黑芝麻醬發(fā)糕出來(lái)的組織更好，大家可以對(duì)比了看看 所以說(shuō)如果想要更好吃，還是要多揉下面團(tuán)，不能偷懶啊~ 當(dāng)然要說(shuō)明一下，這幾個(gè)扁扁的發(fā)糕不是按文中方子做出來(lái)的 是我第一次制作的發(fā)糕，含水量很大，所以扁扁的 在此也要跟大家說(shuō)明下，不是什么都是水越多越好哦 水太大面團(tuán)太濕不容易出筋，做出來(lái)的反而不好吃 不過(guò)當(dāng)時(shí)已經(jīng)拍了照片了，所以就用一下了 后來(lái)做的都是晚上出爐的，沒(méi)光線了，隨便拍了幾張 大家將就著看吧 先看看不加黑芝麻醬的發(fā)糕吧 每次發(fā)好了要裝飾發(fā)糕我就覺(jué)得特別有意思 大家可以裝飾城自己喜歡的樣子，用葡萄干或者棗子 這是組織，發(fā)糕就是很粗啊 當(dāng)時(shí)還是熱切的 因?yàn)樽龊昧私憬阋獛ё?，所以急急忙忙切了拍了幾張照?/div> 切面中有點(diǎn)黃色的就是豆渣了 屬于粗糧 仔細(xì)看看這張，可以和黑芝麻醬豆渣發(fā)糕對(duì)比下 是不是黑芝麻醬豆渣發(fā)糕組織更好一些？ 就是因?yàn)楹谥ヂ獒u豆渣發(fā)糕多揉了一會(huì) 還是多揉一會(huì)的組織好 發(fā)糕做好了早上如果要吃的話建議用蒸的 因?yàn)榘l(fā)糕口感較粗，如果用微波爐的話可能會(huì)熱的更干，蒸的話比較濕潤(rùn) 反正蒸起來(lái)也很快，基本5分鐘就好了 一起床就入鍋蒸就行啦 【豆渣發(fā)糕】 原料：面粉300g，濕豆渣100g，干酵母3g，水110g-120，液體油10g，糖40g 做法： 1、干酵母加入到溫水中用筷子攪拌下化開(kāi) 1、面粉、濕豆渣、液體油和糖混合攪拌下 3、把酵母水倒入粉中 4、攪拌下成團(tuán)，想要吃組織好的就多揉揉面團(tuán)（因濕豆渣含水量不同，可以視干濕程度加水） 5、轉(zhuǎn)移到墊了紗布的碗里發(fā)酵 6、在溫暖處發(fā)酵到2倍大（我在自制發(fā)酵箱發(fā)的，27度左右，大約1小時(shí)） 7、取出面團(tuán)排排氣，滾圓 8、繼續(xù)放入盆中2次發(fā)酵，35度左右發(fā)了半小時(shí) 9、表面裝飾下，入蒸鍋蒸30-35分鐘即可 君君小貼士： 1、濕豆渣的含水量不同，建議水不要一次全部加入，覺(jué)得干了再添加點(diǎn)水 2、平時(shí)發(fā)糕都是一次發(fā)酵，我用了二次發(fā)酵法，感覺(jué)更好吃一些，這一步也可以省略 3、面團(tuán)多揉揉會(huì)更好吃，盡量別偷懶 4、墊紗布便于取出，你們也可以在容器里抹油防粘 【黑芝麻醬豆渣發(fā)糕】 原料：面粉300g，濕豆渣100g，酵母3g，水130g-140，黑芝麻醬20g，糖40g 做法同上，只是揉面時(shí)間多了15分鐘 這次裝飾的和第一次不同，反正我很喜歡裝飾發(fā)糕 看看組織，和上面的豆渣發(fā)糕對(duì)比下 這個(gè)多揉幾分鐘的發(fā)糕沒(méi)有那么粘的感覺(jué)，組織更好一些是吧 加了黑芝麻醬也很營(yíng)養(yǎng)哦，黑芝麻含鈣量特別高 最后再來(lái)一張不同風(fēng)格的 祝大家周末愉快~ ?