[轉(zhuǎn)載]第一次做蘿卜絲餅的4點(diǎn)心得_編織博客

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???? 昨天去菜市場(chǎng)，看到到處都是附近郊區(qū)的農(nóng)民開(kāi)著農(nóng)用三輪車，來(lái)市里來(lái)買自己種的蔬菜，諸如土豆、大白菜、白蘿卜、芥菜和雪里蕻，今年這些蔬菜大豐收，特別便宜，我買了一個(gè)白蘿卜只花了0.8元。白蘿卜很適合秋冬季節(jié)吃的蔬菜，既健康又成本低廉，白蘿卜在我家做的最多的就是和五花肉、土豆燉在一起，還有煲湯，做餡很少，特別是蘿卜絲餅，我沒(méi)做過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)，以前看好多人都在做，前兩天在群里，看群友討論做蘿卜絲餅，如何如何好吃？我心想有那么好吃嗎？不過(guò)讓她們說(shuō)的，我也蠢蠢欲動(dòng)，哪天我也做一回，看看是真的好吃嗎？昨天晚上，我第一次做了蘿卜絲餅，一共做了八個(gè)，一次烙四個(gè)，第一鍋烙好后，我顧不上燙，趕緊拿了一個(gè)，就開(kāi)吃，別說(shuō)還真的好吃，別有一番風(fēng)味，竟然不亞于三鮮餡或者肉餡。自認(rèn)為我這個(gè)蘿卜絲餅做得相當(dāng)成功，餅皮很軟，餡料很足，味道調(diào)得正合適。沒(méi)等第二鍋烙熟那四個(gè)被我干掉三個(gè)，餅烙完了，自己也吃飽了，不錯(cuò)，給自己打100分！

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原料：白蘿卜 蝦皮 面粉

????? 白胡椒粉 鹽 熟油

做法：
1、面粉放入盆中，先用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，餳半小時(shí)；

2、? 白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；

3、? 擠干的蘿卜絲加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；

4、? 將餳好的燙面面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

5、切成大小均勻的劑子。

6、取一個(gè)劑子，搟成圓片。

7、包入餡料，收口，并用手按壓成圓餅。

8、平底鍋置火上，燒熱后放入圓餅，蓋蓋，小火煎至兩面金黃，每面約煎四分鐘。

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做好蘿卜絲餅要把握好4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1、做蘿卜絲的餅要用燙面，而且和燙面的水，要用開(kāi)水和涼水（比例為2:1），先用熱水，再用涼水，這樣做出來(lái)的餅皮才柔軟。和的面要軟一些。

2、蘿卜絲拌餡前要用鹽揉出水分，可以防止餡料出水。

3、把餡料包好后，不要用搟面杖搟扁，要用手把餅壓扁，手慢慢向四邊將餅皮推均勻，防止餅皮綻開(kāi)；

4、煎餅的時(shí)候要蓋蓋，一來(lái)利用鍋內(nèi)的溫度把餅烘熟，二來(lái)可以防止水汽蒸發(fā)，餅皮過(guò)干。

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