[轉(zhuǎn)載]#八珍盛宴#不回軟炸酥肉終極秘方_編織博客

炸酥肉是我經(jīng)常喜歡做的一道菜，每次我都會炸很多，剛炸出來的酥肉撒上自己炒制的椒鹽，無論是做零食還是用來下酒都非常的好吃，剩下的我會扔到冰箱里冷凍保存，懶得做菜的時候，就將酥肉抓一大把放進湯鍋，放上水和調(diào)料煮開鍋，在放上喜歡吃的蔬菜、粉條或者粉絲什么的，一煮就是一鍋熱氣騰騰的大菜，這時候的酥肉外面的酥皮又滑又軟，里面的肉又香又嫩，鍋里的蔬菜和粉條也都浸滿了酥肉的香氣，特適合寒冷潮濕的天氣。煮面條的時候我有時也喜歡放幾片酥肉，面條也就變得不再簡單寡淡；電飯鍋蒸米飯的時候，可以直接在鍋里放上電飯鍋自帶的蒸簾，將酥肉放上調(diào)料和少許水和米飯一起蒸，米飯好了，拌飯的大肉菜也有了；當然酥肉還有一個更好的吃法，那就是放到火鍋里，沾染了火鍋里各種味道的酥肉是非常受歡迎的。

做得好的酥肉應該是外皮有一層酥殼，炸酥肉的難點就是這層酥殼，炸的好的酥肉表皮應該是酥的，涼了也不會很快變軟，這樣沾椒鹽才好吃，當然放入保鮮袋保存后肯定會變軟。而且炸的好的酥肉煮過以后，外面的酥皮不會開裂掉落，而是依然緊緊包裹著里面的肉，而且非常的滑嫩吸味。我曾經(jīng)用東北炸肉段的方法做過，只用淀粉，沾椒鹽吃的效果很好，煮過之后不脫落夠滑爽但是酥皮不夠軟嫩；用網(wǎng)上大家常用的放面粉的方法也試過，炸好后幾分鐘就變軟了，而且煮好后外皮愛脫落，黏糊；經(jīng)過多次調(diào)整總結(jié)，我終于實驗出了我的終極配方，現(xiàn)在每次做我都用這個配方，不但不愛回軟，表皮酥柔嫩，香味足，怎么煮，外皮都不會脫落，而且非常的滑嫩：那就是一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了雞蛋和自制粗花椒粉的面糊香味濃，而且面糊中一定要放油（不然炸好后幾分鐘就不酥了），做到了這幾點，你的酥肉就會非常成功了。