[轉(zhuǎn)載]老式面包—— 一款非常懷舊且適合新手操練的面包_編織博客

　　每每聽說老式面包的時候，我眼前馬上就浮現(xiàn)出記憶中大學食堂里的面包：憨頭憨腦的長圓形，烤的

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稍微有一點過的厚厚的外皮，散發(fā)出一種濃郁的焦香味，里面其實是有一點偏干的，但直到現(xiàn)在，我都認

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為再也找不到比它更好吃的面包了。

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　 老式面包風味主要來源于酵頭，酵頭發(fā)面會有一種獨特的微酸味道和濃郁的面香，用它制作的面點質(zhì)地

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更加細膩，風味更加醇厚；老式面包成品十分迷人，表皮金黃柔和，有啞光的質(zhì)感，組織松軟細膩，黃油的

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香味醇厚濃郁，咸甜適中； 老式面包和丹麥面包的組織相似，層次非常分明，拉絲效果極棒，要用點力才

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能扯斷呢，真不夸張。老式面包操作上卻比丹麥面包簡單得多，不需要疊被子，做不好也失敗不到哪去，

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做的好就很容易出彩，因此是一款很適合新手操練的面包。

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? ?這次做的老式面包用的愛和自由的方子，毫無懸念的好，呵呵，又在面包中感受了一下懷舊的情緒！

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酵頭：金像面包粉140克、低筋面粉60克、細砂糖16克、即發(fā)干酵母4克、水160克

1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。

我用溫水先化了酵母后再混合面粉，發(fā)酵時將面盆放在發(fā)酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。

主面團：金像面包粉140克、低筋面粉60克、細砂糖64克、鹽2小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黃油48克

2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。

3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。

4、將面團取出，平均分割成9份，立即將面團搓成條狀，然后搓到長條狀。

5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。

6、將相接的部分塞進圓圈里，表面是5個辮，排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

8、出爐后立即刷融化的黃油。