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原文地址：#八珍盛宴#東北爽口家常涼菜作者：孫朱朱 
在我們東北無論是下館子還是家里年節(jié)的餐桌上都會(huì)有一道爽口的大拌菜，因?yàn)槠湓峡赡軙?huì)根據(jù)手邊現(xiàn)有的原材料而有些許的變化，所以這道菜我們通稱為家常涼菜，在東北的餐館里點(diǎn)菜只要你說家常涼菜就都會(huì)明白。
家常涼菜顧名思義就是非常有家的味道的涼拌菜，平時(shí)在家里做基本上就是有什么蔬菜就順手用什么，也許就那么2、3樣原料，但是每次只要一上桌就會(huì)特受歡迎。特別是節(jié)假日餐桌上都是大魚大肉時(shí)，大家都會(huì)先提前說：“別忘了拌個(gè)爽口的家常涼菜”，年節(jié)準(zhǔn)備的菜品種肯定很多，家常涼菜也就能做得更精細(xì)一些，每次都會(huì)用很多樣原料拌上五彩繽紛的滿滿一盆，然后用大盤子上桌，邊吃邊加，到最后先吃完的肯定是這爽口的家常涼菜，別的菜能剩，這菜絕對(duì)剩不下。
 所需原料：
黃瓜1根、白菜心葉2片、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、干豆腐（百葉、千張）2張、粉絲1小把（我用的水晶粉絲）、雞蛋1~2個(gè)、里脊肉或梅肉30克、大蔥一段或小蔥2棵、大蒜半頭
所需調(diào)料：（可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）
植物油少許、辣椒油+油辣子（辣椒油里的辣椒碎）2大勺、味佳鮮醬油2大勺、香醋1大勺、香油少許、白糖少許、鹽適量、十三香少許、香菜2棵、水淀粉2小勺、蝦皮（干的小蝦米）1大勺
制作方法：
1、將黃瓜切成細(xì)絲，白菜先用刀平著片開，然后切成細(xì)絲；
2、綠豆芽掐去根，干豆腐和胡蘿卜也切成細(xì)絲分別放置；
3、香菜切成小段、蔥切成蔥花、大蒜先用刀拍碎再切成細(xì)末；
4、將雞蛋打入碗內(nèi)加少許水淀粉1小勺攪勻，肉切成絲用少許醬油和1小勺水淀粉拌勻
 5、鍋燒熱放少許油潤(rùn)鍋后倒出去，然后分次倒入蛋液煎成薄薄的蛋餅晾涼； 6、蛋餅煎完，放一點(diǎn)點(diǎn)油將胡蘿卜絲炒軟晾涼；
7、然后再放一點(diǎn)點(diǎn)油將肉絲炒熟微微帶點(diǎn)焦晾涼；
8、燒一鍋熱水，分次將豆芽、干豆腐（煮開鍋）、粉絲燙軟并用過涼水后撈出擠干多余的水分備用；
9、將黃瓜絲、白菜絲、豆芽、干豆腐、粉絲、胡蘿卜、切成絲的蛋皮和肉絲都放入一個(gè)干凈的盆中；
10、再放入蔥花、香菜、大蒜和剩下的所有調(diào)料；
11、將全部原料和調(diào)料拌勻即可。
朱朱小叮嚀：
1、蔬菜可以根據(jù)喜好增減調(diào)換；
2、粉絲也可以換成拉皮；
3、不喜歡吃肉的可以不放肉絲；
4、放蝦皮拌菜味道非常的好，不喜歡可以不放；
5、原材料可以全部處理好以后放入盆中，調(diào)料一定要等到吃的時(shí)候再放，不然拌制時(shí)間長(zhǎng)了容易出水。
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