[轉載]#八珍盛宴#年菜必備之軟炸里脊_編織博客

雖然軟炸里脊類似的版本播過了很多次，但是還是不斷的會有人來問軟炸里脊怎么做，像酥肉，鍋包肉，都是類似于軟炸里脊的版本，但是在配方上也確實是略有不同，軟炸里脊的重點就是在軟上。

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這個才也是春節(jié)眾多年菜之中生命力較為長久的一道菜了，我國地大物博，南北方口味差異眾多，但在這道菜上是絕對的統(tǒng)一，不論是南方還是北方的朋友，都會來問尋這個菜的做法。

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軟炸里脊吃起來方便，做起來也不難，且老少皆宜。而且可以提前炸多一點，來客人了，可以燉菜，也可以過一遍油就可以上桌，即便就是冷著上桌也不會油膩，而且會有慢慢的一口肉香，因為全部都是廋肉做的。

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原料：里脊肉300克。

步驟：

1，里脊肉洗干凈備用。

2，蔥姜切絲，泡水備用，泡半小時以上。

3，里脊切大片。

4，用肉松錘或者刀背砸一下，讓肉組織疏松。

5，砸好的肉切長條。

6，肉放在大碗里，加入一點點鹽，胡椒粉，黃酒，蔥姜水，一點點香油，抓勻，然后加入二分之一個蛋清，抓勻，再加入一小勺的淀粉，抓勻，腌制一個小時以上。

7，腌制好的肉，加入剛才剩下的雞蛋，抓勻。

8，再加入一調羹面粉，一調羹淀粉，抓勻備用。

9，油燒到六七成熱，中小火，下入肉條炸至三分鐘左右，表面微黃，就可以撈出來裝盤了。

小貼士：

炸好是里脊可以撒上椒鹽和孜然粉，味道非常好。

油的溫度可以控制在下入一滴面糊，冒著氣泡升到表面就可以下肉炸了。