[轉(zhuǎn)載]【蠔油釀辣椒】一盤家常釀菜的風(fēng)情演繹！_編織博客

【蠔油釀辣椒】

?

?

?

【今日晴雨表】

?

天氣指數(shù)：

健康指數(shù)：

心情指數(shù)：

?

?

一盤有意境的辣椒釀菜是如何煉成的

?

餐桌的營(yíng)養(yǎng)絕配，風(fēng)情萬(wàn)種的家常釀菜

?

--------------------------------------------

?

釀菜，是非常有意境的傳統(tǒng)菜肴。

?

釀，是傳統(tǒng)叫法，又稱作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后制熟成菜的方法。我們?nèi)粘２妥郎峡勺鲠劜说琢系氖巢亩喾N多種，如豆腐、冬瓜、茄子，苦瓜等等，取材廣泛，成品的風(fēng)味也各有千秋。

制做釀菜，最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：底料、釀料脫落。防止釀料脫落的小竅門就是，在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉，釀料填塞好之后在抹口銜接處再拍上少許干淀粉。干淀粉起粘合的作用，這樣在烹飪過(guò)程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。

?

【蠔油釀辣椒】一盤辣椒釀菜的風(fēng)情演繹！

============================================================================

【蠔油釀辣椒】

?

制作材料：青辣椒6個(gè)，肉末1小碗，小蔥，大蒜，小紅尖椒，生姜末，蔥末（主要材料如↓圖所示）

?

制作調(diào)料：鹽、糖，胡椒粉、醬油，干淀粉，香油，豉油，香醋

------------------------------------------------------------------------

制作過(guò)程：（如↓圖所示）??

↓1.肉末中調(diào)入蔥末姜末，鹽、糖，胡椒粉、醬油，干淀粉拌勻，淋少許香油腌制備用。

↓2.蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，紅尖椒去蒂去籽切椒圈備用。

↓3.將青辣椒洗凈，切去蒂把部分，再對(duì)半剖開(kāi)，撕掉里面的白筋并去除辣椒籽，依次將所有辣椒處理好。

↓4.將辣椒內(nèi)外用廚用紙巾拭干，辣椒內(nèi)壁抹一層薄淀粉后釀入肉餡，稍稍用力壓得緊實(shí)些。

↓5.在肉餡與辣椒的相連處再輕拍上一層干淀粉，依次將所有辣椒釀制作完成。

↓6.鐵鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后將釀椒肉面朝下排入鍋中煎至定型，肉餡變色，表面微微焦香時(shí)盛出，依此做法，將所有釀辣椒煎制完成。

↓7.將鍋治凈后，再次燒熱注油，下入紅椒圈、蒜末小火煸香，將蠔油下入鍋中稍煸至香味溢出。

↓8.鍋中加入小半碗清水，調(diào)入豉油、鹽、糖，香醋攪勻，將釀辣椒肉餡面朝上排入鍋中。

↓9.冬掂鍋晃動(dòng)使醬汁均勻浸入釀椒，扣上鍋蓋，中大火燜煮約2、3分鐘。

↓10.把釀辣椒盛出擺盤，鍋中撒入蔥末快速兜炒兩下后將醬汁澆淋在釀辣椒上即成。

?

?-------------------------------------------------------------

?

?

除了釀辣椒，今天再來(lái)個(gè)釀菜合輯吧，一起來(lái)看看家常釀菜的精彩演繹！

?

?釀茄子

?

謝謝新來(lái)的朋友們：

我的博客好友數(shù)量已經(jīng)達(dá)到上限，不能再添加新好友了。

喜歡的話就請(qǐng)加關(guān)注吧，或者，我們一起玩微博，請(qǐng)點(diǎn)擊?～籟籟的微博～?

?----美食面對(duì)面，更多美食交流盡在籟籟微信號(hào)：tracy0773

?

?

?