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原文地址：農(nóng)家干鍋板栗雞——秋季最美味農(nóng)家菜作者：

幾場雨水來襲，沖淡了夏天的炎熱。今年的夏天似乎要短一些，尤其這幾日下過幾場雨后，秋意漸濃，才8月底早晚已有了絲絲涼意。不知不覺，街上已有了板栗的身影。板栗素來被譽為“補腎之王”，除了可以生食、炒食、也可以用來做成多種菜肴。板栗燒雞也是南北皆愛的一道美味家常菜，雞肉中滿是板栗的香甜，板栗又吸足了肉汁的味道，兩者相得益彰，老少皆宜。

用板栗來燒雞，我還是覺得做成干鍋的最好吃。這道菜是我跟小A去某農(nóng)家菜館吃到的，是小A的最愛，每次必點。板栗燒雞以前我也做過幾次，做的都是有湯汁口感濕潤軟嫩的那種，我覺得不夠香。要做成干鍋的更好吃些，這次山寨菜館的干鍋板栗雞，雖說沒有百分百一樣，但是也有自己的特色吧。平時最羨慕l這個不用下廚的幸福人，不用動手可以過上飯來張口的生活。

我用農(nóng)家菜一貫喜歡的過油做法，把雞肉和板栗都先過油鍋。過了油口感就不同了，雞肉更香更有嚼勁，板栗也不容易碎。吃起來更有口感，雖然浪費油也不太健康，但是偶爾做一次干鍋菜就不講究這么多了吧。

用料：土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量

做法：??

1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻；

2.?大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長段、干辣椒掰成小段，姜切片；

3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>

4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油；

5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出；

6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘；

7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。