[轉(zhuǎn)載]糖醋排骨_編織博客

排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不僅好吃，更有極高的營養(yǎng)價值哦！排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。 顏色呈糖稀色，不濃不淡，就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃！

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糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。

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材料：肋排500克、姜6片、冰糖10克?

調(diào)料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、 鹽1/2勺

步驟：

1 、適量清水燒開，倒入料酒、姜片，將肋排焯水后撈出。

2 、鍋內(nèi)入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，顏色開始變黃。

3 、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹滿糖色。

4 、調(diào)入生抽、老抽、米醋、白糖、沒過肋排的開水。

5 、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘，調(diào)入鹽。

6 、最后大火將湯汁收至粘稠即可。

小貼士：

1、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨，可以提前讓店家?guī)兔Χ绾脡K。

2、燉排骨時一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

3、最后收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多翻動鍋里的排骨。