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? ??? 桃酥算得上是中國人最喜愛的點(diǎn)心之一了，它口感酥松，味道香甜，物美價廉。在我老家，過年走親戚串門子，桃酥甚至是必須的伴手禮——牛皮紙包裝，貼著大紅色封貼，再用細(xì)麻繩一系，那陣勢特別傳統(tǒng)、特別有年味兒。如今市面上各種甜點(diǎn)充斥，中式、西式，甜的、酸的，硬的、軟的……可以說是應(yīng)有盡有、無所不包，桃酥卻從不過時。大大小小的中西點(diǎn)心屋，包括路邊的小點(diǎn)心作坊，桃酥雖不是主角，卻總有自己的一席之地，可見這小小一款點(diǎn)心，在中國人心頭舌尖有多高的人氣。 ??? 自己做桃酥并不難，玩烘培的筒子大都不會錯過。難的是有一個好的配方，在盡可能少用添加劑的情況下，也能做出媲美市售品的賣相和口味。想想早年間，也沒聽說什么香精、色素、膨松劑、防腐劑等等，為什么點(diǎn)心一樣好吃呢？ ?
? ??? 我家愛吃桃酥，所以我做的比較多。在試過N多配方之后，終于搭配出一個最好吃的方子—— ??? 傳統(tǒng)的桃酥做法，要使用一種叫做“碳酸氫銨”俗稱“臭粉”的化學(xué)膨大劑，這種添加劑可以在高溫下產(chǎn)生氨氣，使桃酥表面裂開漂亮的花紋，使用量過多就會產(chǎn)生氨水的味道。在家做完全沒必要用這種東西，一丁點(diǎn)兒泡打粉加一丁點(diǎn)兒小蘇打就解決了，如果操作過程方法得當(dāng)，照樣能裂開漂亮的花紋，照樣也有酥松化渣的口感。 ??? 傳統(tǒng)的桃酥一般使用筋度較低的面粉，或者在普通面粉中添加淀粉，蛋白質(zhì)含量低，再加上高油高糖，使桃酥變成了“垃圾食品”。加點(diǎn)兒全麥粉嘍，提升營養(yǎng)價值，甚至可以騙得小朋友不知不覺吃進(jìn)了粗糧。 ??? 玉米油代替豬油、黃油等，脂肪當(dāng)然還是很高，膽固醇總能降一降。 ??? 烤熟一半面粉，烘烤稍稍過度一點(diǎn)兒，都可以增加成品的口感。 ? ??? 且看—— ? ??? 全麥桃酥
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材料： ??? 裝飾：全蛋液適量，核桃仁適量 ??? 烘烤：180度烤25分鐘，燜10分鐘 ? ??? 做法： ??? 1、混合面粉和黑麥粉； ??? 2、將一半的面粉和黑麥粉平攤進(jìn)烤盤，放進(jìn)預(yù)熱180度的烤箱烤15分鐘，中間翻動一次?？竞煤螅鋮s涼透； ??? 3、再次混合生面粉和熟面粉； ??? 4、加入小蘇打、泡打粉和鹽； ??? 5、加入糖粉，混合均勻； ??? 6、所有分類混合過篩； ??? 7、玉米油和全蛋混合均勻；
? ??? 9、搓揉、抓捏成均勻的面團(tuán)； ??? 10、分成大約30g一個，搓成光滑的小面球，直接放進(jìn)烤盤； ??? 11、用手掌大拇指下最后的部位輕輕將小球壓扁，中間略凹、四周自然裂開； ??? 12、掃上薄薄一層蛋液； ??? 13、輕輕按上核桃仁，不喜歡可以不放，也可以撒點(diǎn)芝麻什么的； ???
14、送入預(yù)熱180度的烤箱，烤20到25分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘左右。
? ??? 貼士： ??? 1、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，還能增加一點(diǎn)兒焦香的味道； ??? 2、火候略微大一點(diǎn)兒也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黃后，再繼續(xù)留在烤箱里燜10分鐘，烤出來口感更好。 ??? 3、最后刷蛋液時一定是薄薄的一層，千萬別刷太多，否則花紋就不漂亮了。 ???
4、根據(jù)自家烤箱的“脾氣”適當(dāng)調(diào)整烘烤時間和溫度。
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 ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密 |
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