[轉(zhuǎn)載]脆腌小黃瓜——超爽口的佐餐小菜_編織博客

??? 這個(gè)秋天我迷上了腌咸菜，都是因?yàn)橄矚g秋天的市場(chǎng)，全是大蘿卜大白菜以及芥藍(lán)、鬼子姜、芥菜頭、螺絲轉(zhuǎn)、狗寶（桔梗）什么的，一堆一堆的，適合腌咸菜的很多，每年都忍不住要嘗試，其實(shí)我們家不喜歡那種傳統(tǒng)的腌咸菜，太咸，對(duì)身體不好，我還是拌菜的時(shí)候多，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，但是每次看到這些東西都忍不住要買回去，不腌咸菜，拌著吃也很好吃，比如芥藍(lán)，切成絲拌上糖醋汁，非常好吃！狗寶也就是桔梗的做法我已經(jīng)分享過(guò)了，今天跟大家分享一個(gè)腌制小黃瓜的方法，在群里跟朋友學(xué)來(lái)的，試驗(yàn)了一次覺(jué)得非常好吃，于是乎又做了好幾次，一撥沒(méi)吃完，下一撥已經(jīng)腌上了，分享給大家，你們也試試，看看合不合你們的口味。

??? 這個(gè)腌制方法非常簡(jiǎn)單，很快就能吃，前一天腌上，第二天就可以吃了，又不是很咸，吃多了也不怕。當(dāng)然，還是腌制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入味，我拍的成品圖是腌制了三四天之后了，顏色和滋味都進(jìn)去了，應(yīng)該是最好吃的時(shí)候。



爽脆小黃瓜：
原料：黃瓜4根，胡蘿卜2根，辣椒2只
調(diào)料：鮮醬油（我用的味達(dá)美)，蔥段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油
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做法： 1. 黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時(shí)以上；
?????????? 2. 鮮醬油加蔥段、姜片、蒜片、大料煮開(kāi)后晾涼；
?????????? 3. 鍋內(nèi)放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻；
?????????? 4. 黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無(wú)水無(wú)油干爽的容器中；
?????????? 5. 倒入晾涼的料汁混合均勻；
? ? ? ? ?? 6. 第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個(gè)星期。



美食心得：
1. 腌漬黃瓜、胡蘿卜、辣椒的時(shí)候不用放太多鹽，不然太咸了對(duì)身體不好，腌漬的過(guò)程中間可以翻拌幾次，隨時(shí)倒掉腌出的水分，我就是端著盆子上下顛動(dòng)；
2. 越小的黃瓜越好，買不到小黃瓜，也盡量挑細(xì)的，粗的籽大，口感不好；
3. 醬油不要用老抽，鮮醬油或者生抽，料汁一定要晾涼了使用；
4. 用玻璃盒或者玻璃罐子腌漬，這種方法不是很咸，要放在冰箱里保存。



???? 我每次用這些量的原料，可以腌制兩個(gè)大玻璃盒，能吃一星期，用來(lái)做粥或者佐餐，都非常爽口。兒子現(xiàn)在不在家吃晚飯，我和老公下班之后也省事多了，不用大魚(yú)大肉的伺候，甚至連炒菜什么的都不做，要么吃點(diǎn)早上剩下的，要么煮點(diǎn)粥，就著小黃瓜，吃的香著嘞！不瞞你們說(shuō)，這個(gè)咸菜我空嘴也能吃很多，不然老公怎么說(shuō)我是個(gè)大吃貨呢！

??? 第一次腌好，我覺(jué)得好吃，趕緊給我老媽送了一盒，結(jié)果人家說(shuō)她也腌了，腌了一小罐子呢，那種陶瓷的罐子，沒(méi)放油，放在涼快的地方，吃幾個(gè)月都行，老媽還特意給我撿了幾塊讓我嘗嘗，也很好吃哎，黃瓜的水分幾乎都擠出去了，有點(diǎn)哏啾啾的感覺(jué)，不過(guò)我家沒(méi)北陽(yáng)臺(tái)，冬天沒(méi)涼快的地方，冰箱里也放不下陶瓷罐子，還是能這樣現(xiàn)腌現(xiàn)吃吧！