[轉(zhuǎn)載]家常手撕餅，南北雙拼！蔥油 麻醬_編織博客

2015-10-12 05:46 夜雨滴翠 查看博客原文

原文地址：家常手撕餅，南北雙拼！蔥油?麻醬作者： ?一個(gè)傲嬌的要求被撕著吃的餅！一個(gè)你撕完一張又一張的餅~ 本來(lái)就是計(jì)劃之外的產(chǎn)物， 然后變成我家最近的常態(tài)菜譜， 上到爹娘公婆，下到豌豆妞兒， 有北方的麻醬，也有南方的蔥油 （誒誒誒，我只是那么一說(shuō)，可沒(méi)說(shuō)北方不吃蔥油，南方不吃麻醬，哈哈哈哈） 國(guó)慶的時(shí)候老爸突然說(shuō)，想吃家常餅！ 然后，就沒(méi)有然后了....... 家-常-餅！每家都有自己的“家常”，搞得我十分困惑..于是問(wèn)老媽?zhuān)奂业募页Ｊ巧稑拥摹?/div> 我媽說(shuō)，哎喲，就是連面都不用發(fā)的，一層層的餅。 wooooooo~~~~~~~~~~ 摸索了一下，經(jīng)過(guò)了幾次改進(jìn)，得到現(xiàn)在這個(gè)餅~~ 自己覺(jué)得灰常喜歡，于是發(fā)出來(lái)與大家共享~獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如與眾樂(lè)樂(lè)嘛 ?兔子家的家常手撕餅6張份兒。 （建議一次可以多做點(diǎn)，后面有保存辦法?。?/span> 中筋粉（金牌多用途粉）：300g? 涼開(kāi)水：180-185g 鹽：1-2g 芝麻醬，適量（麻醬口味） 蔥油：30g（蔥油口味） 多用途粉：35g（蔥油口味）=蔥油醬 買(mǎi)現(xiàn)成的椒鹽粉適量 做法： ?1，將面粉，水，鹽，混合。? ?2，揉成光滑的團(tuán)，然后均勻的分3份靜置一小時(shí)。 （我做的多，所以圖里其實(shí)是6份 反正你做多少分量就分多少份，每100g干粉一個(gè)團(tuán)大約。） 面團(tuán)應(yīng)該是比較濕粘的，剛開(kāi)始可能會(huì)粘手的。 如果揉面無(wú)能星人，也沒(méi)關(guān)系，手上沾點(diǎn)油。大致揉成團(tuán)。然后分3團(tuán)，團(tuán)好。 蓋上保鮮膜。多靜置2-3小時(shí)也行。 比如中午搓個(gè)面，晚上回來(lái)做就ok?；蛘咧苣┩砩蠝?zhǔn)備下，第二天再做都行。 注意蓋保鮮膜防止面團(tuán)變干就好。保鮮膜內(nèi)面也可以抹點(diǎn)油。 如果是提前半天或者一天做，也可以不分團(tuán)，做的時(shí)候再分。 自己分配好時(shí)間。 ??3，中間的時(shí)間，拔蔥，切蔥。拿一部分蔥炸蔥油，另一部分留撒餅里。 蔥油就是把蔥扔油里，小火炸到金棕色，過(guò)濾，把蔥扔了，油留下。 然后按照配方的比例，混合30g蔥油和35g中筋粉，制作蔥油醬。 如上最后的圖。我做的分量都是雙倍的，國(guó)慶家里人多。 ?4，揉面墊或者案板抹一層油，防粘。然后取一團(tuán)面，搟開(kāi)如圖大小。盡量搟薄。 我一般長(zhǎng)度就是按照揉面墊，然后寬度就盡量搟，反正越薄層次越多，如果厚了，餅就比較韌。 ?5，然后就是涂上均勻的芝麻醬，或者蔥油醬。我的芝麻醬是現(xiàn)磨的，有流動(dòng)性的。 如果是超市買(mǎi)的那種，已經(jīng)把芝麻油提煉掉一部分的，干巴巴的，就需要加點(diǎn)油調(diào)和下。 現(xiàn)磨也不是我自己磨的，是當(dāng)?shù)貙?zhuān)門(mén)有店干這個(gè)....芝麻炒香進(jìn)去就出醬。 抹開(kāi)，我試過(guò)用勺子..刮刀，最后覺(jué)得最方便就是這塊刮板...一刮一大片。 ??6，撒上椒鹽粉，多少根據(jù)口味。不過(guò)如果少了，搟開(kāi)之后會(huì)有點(diǎn)淡?？梢匀錾远帱c(diǎn)。 椒鹽粉還是蠻重要的，如果沒(méi)有就只能撒點(diǎn)鹽了.. 蔥油味兒當(dāng)然要記得撒上多多的香蔥。 ??7，卷起來(lái)。（因?yàn)楹竺鎯煞N口味步驟一致，就只貼一種的圖了），切兩半。 如果揉面墊抹油了，應(yīng)該比較容易的卷起。卷也不用太均勻，大概就好。 8，把粗的一頭也稍微搓搓細(xì)，然后順手，盤(pán)起來(lái)。如彈簧一樣。但是就盤(pán)兩層就行。? 盤(pán)好蓋保鮮膜放一邊呆著。然后繼續(xù)把所有的操作完。 9，全部盤(pán)好，從第一個(gè)開(kāi)始，拍扁，搟開(kāi)約20cm大。揉面墊子上有刻度，大概就好，這樣餅就一致厚度。我個(gè)人感覺(jué)這個(gè)厚度剛好。 ??10，你可以從搟開(kāi)第一個(gè)就開(kāi)始用平底鍋煎，中火，無(wú)需放油，煎到兩面金黃就行。 如果不馬上煎，餅之間一定要墊硅油紙防粘。 而且這種辦法還為了后續(xù)保存做準(zhǔn)備。 11，保存：搟好的餅用硅油紙間隔然后冷凍起來(lái)（生的）。?凍硬之后就可以裝袋保存。 啥時(shí)候餓了，饞了，只需要拿一張，看，跟飛碟一樣。 直接扔鍋里，煎下就行。 無(wú)需放油，無(wú)需解凍。 基本不需要10分鐘，5分鐘內(nèi)搞到嘴里。 簡(jiǎn)直是完美的夜宵或者早餐。 我家冰箱里現(xiàn)在有厚厚一摞的餅，你千萬(wàn)表來(lái)打劫我 小總結(jié)： 1，配方很簡(jiǎn)單，其實(shí)，面揉到位（或者醒到位，就是放著不管）?，這樣可以搟開(kāi)更薄，餅的層次口感更好。而這個(gè)時(shí)間，自己根據(jù)自己的時(shí)間表調(diào)整就好。也挺方便。 2，盤(pán)好的餅，不要急著搟開(kāi)，先放一下，松弛下，就很容易搟開(kāi)。所以才叫你全部盤(pán)好，再?gòu)牡谝粋€(gè)開(kāi)始搟。時(shí)間剛好。 3，吃不完，直接速凍一下，餓了時(shí)候煎一張， 感覺(jué)自己之前做功存糧的行為是如此的高尚偉大和先見(jiàn)之明。 4，一定要撕著吃，撕著吃， 每次我爹整張卷起來(lái)吃，我都有虎口奪食的沖動(dòng)， 太暴殄天物了!! 當(dāng)然，他是我爹，我也就是想想~~ ? ? ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測(cè)試：三國(guó)時(shí)期誰(shuí)是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密