[轉(zhuǎn)載]香辣夠味餐桌上的搶手菜—辣子雞塊_編織博客

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馬上就是端午節(jié)了， 又一個家人團聚共享美食的時刻

美媽不上粽子，上道拿手菜吧

實在是因為包粽子的手藝不精

一直覺得我還算是個手巧的人

一般的手工制品基本上難不倒我

可是這粽子包了幾次，始終停留在五花大綁的階段

好在，每年端午節(jié)都有百家粽吃

早在十天前就陸續(xù)有阿姨送來自已包的粽子

品種很多，數(shù)量也不少

有南方人愛吃的大肉粽，蛋黃粽，也有我們北方人喜歡的赤豆粽，紅棗粽

樂呵呵地收下，用我的面包蛋糕回個禮，今年又可以偷懶了

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端午節(jié)家人歡聚一堂，來道色彩紅艷，香辣夠味的開胃菜吧

也是我家餐桌上的非常搶手的一道

飯店里吃，是辣椒堆里找雞肉

自家做除了調(diào)整辣度，做成老少皆宜的

還可以更改游戲，在家玩雞肉堆里找辣椒

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辣子雞塊

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材料：草雞半只，紅菜椒1個，雞蛋半個，香蔥3根，大蒜3瓣，生姜4片，干紅椒1把，八角1個，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。

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做法：

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1、? 雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。

2、? 將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調(diào)勻成料汁。

3、? 炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。

4、? 炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。

5、? 鍋中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，蔥段炒出香味。

6、? 加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。

7、? 加入調(diào)好的料汁。

8、? 倒入炸好的雞塊翻炒。

9、? 翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。

10、炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。

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TIPS:

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1、? 炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、? 第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦里嫩的口感。

3、? 豆瓣醬和生抽都是咸的，料汁里不用再加鹽了。

4、? 干紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾干再用，這樣干凈也不易炒成黑色。

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