[轉(zhuǎn)載]向經(jīng)典川菜致敬 媲美飯店味道的麻辣鮮香——【水煮肉】_編織博客

2015-07-02 06:15 夜雨滴翠 查看博客原文

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水煮肉作為經(jīng)典川菜，活躍于餐館和各家餐桌上，眾人喜其麻辣鮮香，視覺嗅覺和味覺的完美統(tǒng)一讓大家過足了癮，其實想要做出餐館一樣菜香肉嫩，濃郁好吃的水煮肉也不是太困難的事，只要掌握幾個小竅門，就能做出讓人驚喜又驚艷的水煮肉來。隨手選了兩樣我喜歡的蔬菜,肉片薄厚大小適中,腌制好后在紅油辣湯里一滾，誘惑至極。

49905-1.gif【水煮肉】

食材:豬里脊250克、白菜、上海青適量

配料:干辣椒5克、花椒15粒、黃酒15毫升、郫縣豆瓣醬35克、豆豉辣椒醬15克、鹽2克、糖5克、蔥姜蒜、淀粉適量

做法:1、豬里脊洗凈后切成厚度約2毫米左右的薄片。蔥切段、姜切片、蒜切蒜片備用。

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右。

3、白菜洗凈撕成小塊，上海青洗凈備用。

4、將白菜和上海青用熱水焯熟，即刻撈出過冷水。

5、然后淋干水分，放入大碗中備用。

6、炒鍋加熱，倒入食用油，放入花椒、干辣椒、蔥姜翻炒出香。然后放入郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬翻炒，直至炒出紅油。

7、倒入清水或高湯，根據(jù)個人口味放入鹽和糖調(diào)味，大火燒開。

8、待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片快速放入鍋中。

9、中火煮至肉片變色熟透，立刻關(guān)火。

10、然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有白菜和上海青的大碗中。

11、另起鍋，倒油燒至七成熱，肉片上撒適量小蔥花、蒜末和辣椒粉，將熱油澆入嗆出香味即可。


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Olivia美食記錄：

49905-6.gif腌制好的肉片不要一次性倒入，要一片一片快速放入鍋中撥散。

49905-7.gif?郫縣豆瓣醬不可或缺，要炒香炒出紅油來。

49905-8.gif花椒和辣椒的炒制要掌握好火候，炒香并呈暗棕紅色。

49905-9.gif配菜可以選一些口感爽脆的蔬菜，萵筍、白菜、生菜、豆芽等隨個人喜好。


更多美味：（點擊文字，查看詳細做法）

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