[轉(zhuǎn)載]驚艷~棋格提拉米蘇（超詳圖解）_編織博客

今年的情人節(jié)恰逢元宵節(jié)，加倍的甜蜜送給我最愛(ài)的老公和我倆共同的小情人兒yiyi寶貝！

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==================================================================================================6寸可可戚風(fēng)?

原料：蛋白4個(gè)，糖50克，玉米淀粉6克，鹽1克

? ? ? 蛋黃4個(gè)，糖10克，牛奶64ML，玉米油56克，低粉48克，可可粉30克

分量：6寸圓模

烤制時(shí)間：烤箱下層，140度50分鐘，轉(zhuǎn)160度15分鐘

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做法?：

1，玉米油加入可可粉攪拌均勻；

2，分次加入溫牛奶拌勻，加入10克糖攪拌均勻；

3，加入蛋黃，劃Z字?jǐn)嚢柚辆鶆蝽樆?/p>

4，在可可糊中篩入低粉，用翻拌的方式攪拌均勻至無(wú)干粉，再畫(huà)圈攪拌幾下至面糊光滑有流動(dòng)性；

5，蛋白加入鹽、白醋，打至魚(yú)眼泡狀態(tài)，分2-3次加入混合后的白砂糖和玉米淀粉，打至接近干性發(fā)泡狀態(tài)；

6，將三分之一蛋白加入可可糊中，攪拌均勻后倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻；

8，入模，進(jìn)烤箱

9，出爐后倒置至充分涼下來(lái)后脫模即可

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奶油奶酪糊

原料：奶油奶酪200克、淡奶油200克、牛奶80克、細(xì)砂糖45+30克，吉利丁片2片

做法：

1，奶油奶酪切小塊，加牛奶、糖45克、隔水加熱，混合均勻至無(wú)顆粒；

2，吉利丁用清水泡軟，放入牛奶奶酪溶液中隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要

?? 過(guò)熱）；

3，淡奶油加入30克細(xì)砂糖打至七分發(fā)；

4，將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油奶酪糊；

手指餅干做法

原料：蛋黃3個(gè)、蛋白2.5個(gè)、細(xì)砂糖 55克、香草精3-5滴、低筋面粉70克

做法：

1.蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；

2.用打蛋器攪打均勻；

3.篩入35克低筋面粉；

4.用橡皮刮刀翻拌均勻；

5.另取一盆，加入蛋白2.5個(gè)，分三次加入35克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打至九分發(fā)，即硬性發(fā)泡（拉起打蛋

? 頭，盆內(nèi)蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

6.往蛋黃糊中加入一半打發(fā)蛋白；

7.用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌均勻；

8.然后再篩入另外35克低筋面粉；

9.用橡皮刮刀翻拌均勻；

10.加入另一半打發(fā)蛋白；

11.再次以不規(guī)則方向翻拌均勻；

12.將面糊裝入裱花袋，配中號(hào)圓口花嘴；

13.將面糊在烤盤中擠出均勻的長(zhǎng)條狀（如不是不粘烤盤需墊油布或油紙防粘）；

14.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火后余溫再燜10分鐘左右。

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棋格蛋糕做法：

原料：咖啡粉1小包 朗姆酒少許

????? 咖啡粉加一小勺開(kāi)水化開(kāi)，加一小勺朗姆酒混合均勻，制成咖啡酒。

做法：

１、把蛋糕上層不平的去掉，切成三片，二片厚，一片薄，薄的蛋糕片做底；

２、把其中兩片厚蛋糕片用牙簽固定；

３、用刀均勻的劃出5個(gè)圈；

４、取6寸活底蛋糕模，鋪上一層薄的蛋糕片，刷上一層咖啡酒；

５、把蛋糕片相隔的三個(gè)圈鋪在最底部，表面刷上一層咖啡酒；

６、用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方；

７、再取相隔的兩個(gè)蛋糕圈，交錯(cuò)鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層，蛋糕表面都刷上一層咖啡酒；

８、最后用抹刀將最上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個(gè)小時(shí)；

9、取出蛋糕后，用熱毛巾在模具表面焐一下，即可輕松取出蛋糕；

10、取一張白紙，畫(huà)出方格，用刻刀刻去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖

??? 案；

11、蛋糕外側(cè)用手指餅裝飾即可。