[轉(zhuǎn)載]皇家夏洛特-----用紫薯打造華美的皇室蛋糕_編織博客

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?????????????? Charlotte Royal這個(gè)名字通常被譯成皇家夏洛特，據(jù)說(shuō)是一位法國(guó)甜點(diǎn)師為英國(guó)的夏

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?????????? 洛特女王精心制做的皇室蛋糕。和提拉米蘇等蛋糕一樣，它的由來(lái)和配方也有N個(gè)不同版本，

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?????????? 俺做的這個(gè)是手指餅配慕斯的倒扣式蛋糕，被認(rèn)為是女王的皇冠造型，你覺(jué)得像么？也有很

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?????????? 多人認(rèn)為這是帽子形狀。在俺眼里，感覺(jué)它更像是一束被嬌羞的新娘捧在手里的華美花球，

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?????????? 優(yōu)雅而高貴，似乎天生就為表達(dá)和傳遞愛(ài)而存在著。

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?????????????? 通常這款夏洛特都是用蛋糕片卷果醬的，正愁手邊沒(méi)有太合適的呢，看到了前幾天在超市

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?????????? 買的一袋紫薯，浪漫的紫色啊，俺當(dāng)即決定就用它來(lái)演繹夏洛特！蒸熟的紫薯去皮后加入溶化

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?????????? 的黃油打成泥，做成夾餡和慕斯糊，出來(lái)的效果私下覺(jué)得還不錯(cuò)，顏色艷麗，蛋糕卷干濕適度，

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?????????? 慕斯香軟可口，唯一遺憾的是裝飾用樹莓是冷凍的，化開后有點(diǎn)暈色了。???????

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????????蛋糕卷材料：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖30克，低筋面粉40克，檸檬汁少許，水3勺。

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??????????????????? 另備紫薯泥約200克，加20克溶化黃油拌勻。

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????????????? 做法：1，分開蛋黃和蛋白，蛋黃加10克糖，攪打均勻。

??????????????????? 2，蛋白加檸檬汁幾滴加20克糖，打到接近干性發(fā)泡狀態(tài)。

??????????????????? 3，分兩次將蛋白拌入蛋黃糊中，切拌均勻。

??????????????????? 4，低粉篩到蛋糊中，切拌至無(wú)干粉。加3勺水，拌勻。

??????????????????? 5，將面糊到入鋪油布的烤盤中，刮平。

??????????????????? 6，烤箱預(yù)熱200度，中層10分鐘左右，取出稍涼。

??????????????????? 7，趁溫?zé)崛∠碌案馄?br /> ??????????????????? 8，抹上一薄層紫薯餡（約50-70克），從較長(zhǎng)邊卷起來(lái)。

??????????????????? 9，全部卷好后，用油布包上冷藏30分鐘以上定型。

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????????????? 手指餅材料：雞蛋2個(gè)，低粉60克，細(xì)砂糖40克，檸檬汁幾滴。??????????????????

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???????????????????? 10，用手指餅材料重復(fù)做法1-4，不用加水。面糊裝入裱花袋擠成約20CM圓形。

???????????????????????? 烤箱預(yù)熱200度，中層烤約10-15分鐘。手指餅的詳細(xì)做法請(qǐng)看這里。

?????????????????????11，取出蛋糕卷，切成盡量薄的片兒。

???????????????????? 12，玻璃大碗，約20CM直徑，里面涂一薄層黃油，擺入蛋糕卷。

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??????????????奶酪慕斯材料：奶油奶酪120克，淡奶油200克，牛奶100克，細(xì)砂糖約60克。

????????????????????????????冷水泡軟的吉利丁片10克，朗姆酒糖液適量。

????????????????????????????蛋糕卷那步余下的紫薯泥約150克。橙子果肉適量。

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????????????????????? 13，奶酪加30克糖加牛奶隔水小火溶化，打勻。

??????????????????????14，加入紫薯泥盡量打勻。

??????????????????????15，離火，加入吉利丁，攪拌均勻，放涼。

??????????????????????16，淡奶油加30克糖打到6-7分發(fā)。

????????????????????? 17，混合奶酪和奶油，倒一半入模子中，放橙子肉適量，再倒入另一半。

????????????????????? 18，圓形手指餅上刷一層酒糖液后，扣到慕斯糊上。

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???????????????????? 蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)以上，最好隔天吃。

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???????????????????? 脫模時(shí)，倒扣模子在一個(gè)大盤子里用熱毛巾稍捂即可。裝飾。

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