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眼看氣溫就要暖和了，趕緊把庫存的兩個糖的配方發(fā)出來
其實這個玫瑰牛軋?zhí)呛椭暗?a >牛軋?zhí)?/a>配方是一樣的，只不過把一部分花生換成了玫瑰
鑒于這個玫瑰牛軋?zhí)菍嵲谑俏业牟耍ù髳壑耘牧诉^程圖再發(fā)一次
而且做牛軋?zhí)且菜阌悬c小經驗，今天在這里再一并分享下吧
同時也發(fā)了一個巧克力太妃糖的配方
喜歡巧克力的都可以試試喲
反正想要巧克力糖果好吃必須要用好的巧克力，介個是真理啊~
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? 玫瑰牛軋?zhí)沁€是第一次做，放玫瑰花放的我好心痛~ 因為玫瑰花很貴啊，10g玫瑰花真的快要放掉大半瓶了 結果吃的時候剛入口玫瑰味還不是很濃郁，但是慢慢嚼嚼就能感受到玫瑰幽香 我就是愛死那個回味了，玫瑰的香味太美好了~~ 如果想要吃到更濃郁的香味那么就多放點玫瑰花 當然了，更加心痛了有木有！！ ?
所以糖紙也包了兩種，藍色是原味的，粉色是玫瑰味的 這里還是要說下，最好不要兩盤一起做 因為方子中的配方量已經挺大了，兩盤的話更多 我用的是廚師機做的，反正打完糖漿也挺傷機器的，有點心疼啊 都已經打碎了，全是末末 我是去蒂去葉片以后打碎的，其實那個蒂我感覺也是能吃的涅~
每次做完糖后把糖放在一個大容器中就特別有成就感 我還經?？吹浇蛔鳂I(yè)的同學用各種不同顏色的糖紙包，也特別好看 這個牛軋?zhí)且彩且豢诮右豢冢揪屯２幌聛戆?br /> 【玫瑰牛軋?zhí)恰?/strong>沒做過牛軋?zhí)堑恼埾瓤纯匆郧暗?a >版本 ? 原料：（我是翻倍做的） 去皮花生400-500g，去蒂后的干玫瑰花10g，水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽，黃油100g，蛋清65g，奶粉200g ? 準備工作請參考之前的牛軋?zhí)亲龇?/a>，這個很重要 ? 做法： 1、水+糖+麥芽糖+鹽混合小火加熱，水先加，鋪在鍋底，然后加糖和鹽最后再加麥芽糖不容易糊底，前期不需要攪拌，就讓它煮著 2、干玫瑰花去蒂，稱10g 3、然后打成玫瑰花末末，可以用料理機或者石臼，也可以搟面杖直接壓碎，這個都隨意哈 4、黃油隔水融化 5、一般我等到糖溫升到120度左右的時候開始打發(fā)蛋清，把70g蛋清打成硬性 6、等到糖漿煮到135以上，這里我又要羅嗦了（僅代表個人觀點）：經常有同學問我為什么煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度。這里我要說下，我發(fā)現做糖和容器也有很大關系，使用厚底的鍋保溫效果好，而且不容易糊底，如果使用薄底鍋就比較容易糊底，為了防止糊底就要進行攪拌，所以攪拌我都是從看到糖漿有比較焦的顏色出現以后才開始的！所以用厚底鍋攪拌的次數一般都比薄底鍋少，而且厚底鍋的成品顏色也會稍微白一些。我自己測試糖溫是在攪拌以后測試的，我感覺糖漿如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以攪拌后穩(wěn)定的溫度才是正確的。 7、把糖漿倒入打發(fā)好的蛋清上，注意不要把糖漿倒在容器壁上，那樣容易遇冷凝固，也不要倒在打蛋頭上，倒的時候就一邊倒一邊打，這點和做意式馬卡龍挺類似的，把糖漿打勻就好 8、加入融化的黃油打勻 9、加入奶粉，這一步可以用木鏟拌勻
11、把糖漿和花生、玫瑰花混合，拌勻，反復折疊可以增加糖的嚼勁，放入模具 12、待糖涼的稍微有點溫的時候就可以切件了，包上糖紙就大功告成啦 1、煮糖的那步比較關鍵，請注意看博文 2、這里再說下用什么鍋，我用的比較多的是搪瓷鍋和厚底不粘鍋，搪瓷鍋可以用木鏟攪拌，如果用不粘鍋就用硅膠鏟攪拌，不然傷鍋子的涂層 3、做好的糖冷卻后不會粘手，吃的時候也不會粘牙，如果粘的話那還是糖漿的問題，軟硬度請自行控制，135度的糖比較軟，溫度越高糖越硬 ?
? ? ===========================我是巧克力太妃糖的分割線============================== ? ? 【巧克力太妃糖】
這個巧克力太妃糖就是太妃糖的另一種口味，太妃糖做法請參考這里 這個糖我就不多做介紹了，直接上做法 ?
【巧克力太妃糖】做法參考女俠森森 ? 原料： 淡奶油300克，65%含量黑巧克力50克，麥芽糖90克，白砂糖180 ? 做法： 所有原料混合，煮到128度，入模，待晾到手溫就可以切件了。128度是我比較喜歡的口感，喜歡軟的可以煮到120度 ? （完） ? ?
************************************小點心**************************************
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? ? ? ?????黑芝麻蛋卷? ? ? ? ? ? ? ? ??瑪德琳? ??? ? ? ? ? ? ? ???南瓜餅???????????????????牛軋糖??? ???????????
? ? ?葡萄果醬? ? ? ? ? ? ? ? ??紫薯涼糕? ? ? ? ? ? ? ? ?芋圓燒仙草? ? ? ? ? ? ???夏令時蔬土豆泥?
? ? ??蒜磚? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??果丹皮? ? ? ? ? ? ? ? ??五香牛肉干? ? ? ? ? ???? ??雪花條頭糕 ?
? ??川貝燉雪梨? ? ??? ? ????全麥刀切饅頭? ? ??? ? ? ??棉花糖版牛軋?zhí)?/a>? ?? ? ? ? ? ??紅糖年糕????? ? ? ? ?自制酸奶? ? ? ? ? ? ? ? ??奶酪布丁??????????????????? 蛋卷?????????????? ???? 芙紐多 ?
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???蛋黃蓮蓉月餅???????????????
銅鑼燒????????????????????
煉乳酸奶??????????????????
黃桃糖水
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? ??百香芒果醬? ? ? ? ? ? ? ??獼猴桃果醬? ? ? ? ? ? ? ??咖啡太妃糖? ? ? ? ? ? ? ?英式提子司康
??? 冰糖燉檸檬??????????????? 煉乳牛奶糖?????????????? 貓肉球棉花糖?????????????? 草莓馬卡龍?  ? |
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