[轉(zhuǎn)載]小資范兒的蛋糕卷【蔓越莓瑞士卷】_編織博客

2014-09-24 12:12 心晴 查看博客原文

原文地址：小資范兒的蛋糕卷【蔓越莓瑞士卷】作者：小狐貍君君 和我一起玩微博吧，點擊進入 有人說蛋糕卷比蛋糕小資 你覺得呢？ 對我來說蛋糕卷烘焙時間短 做起來還更快了呢 只是卷的時候要小心點 以免卷裂了 前幾天我就看到蛋糕房出售的蛋糕卷是裂的 狠狠的bs了一番~ 我們這樣的業(yè)余愛好者 竟然開始bs起專業(yè)的了 嘿嘿，自不量力啊~ 因為不想打發(fā)淡奶油 所以找了一個不需要打發(fā)淡奶油的配方 加點蔓越莓點綴 口感就不會很單調(diào) 酸酸甜甜的很好吃 而且蛋糕體很柔軟 送人也拿得出手 相信又會是一個頗受好評的蛋糕 這一次直接把底面卷在外面 是最方便的卷法 也不用擔心表皮會粘掉 適合新手 好多人問做蛋糕卷的時候粘皮要怎么辦 其實很簡單 蛋糕卷烤完以后單開上管烤2分鐘即可 這樣表皮厚實就不容易粘皮了 一定要記住哦~ 想要干凈的切面也很簡單 切之前加熱下刀子 保證你切的和我一樣 【蔓越莓瑞士卷】方子來自小木 適用于長帝25升或30升的烤盤，烤盤長寬為27cm*24cm 原料：蛋黃4只,細砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g ? ? ? 蛋白4只,細砂糖60g，鹽1/8小匙 準備工作：烤盤內(nèi)鋪好油紙；蔓越莓干切小塊，放點高粉拌一下 ? ? ? ? ? ?長帝CKTF-30GS烤箱預熱上管190度，下管160度（或者上下管165度） 做法： 1、4個蛋黃+30g白砂糖攪拌均勻 2、加入色拉油攪拌均勻，再倒入水攪拌均勻 3、4、篩入低粉，攪拌均勻備用 5、6、蛋白內(nèi)加點鹽，分三次加入白糖，用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡（打蛋器拉出有倒三角的彎鉤，打蛋盆內(nèi)的也有彎鉤） 7、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi)，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，繼續(xù)切拌均勻。 8、倒入蔓越莓干，拌勻 9、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，可以用刮板刮平表面，然后輕輕震幾下烤盤，震出大泡 10、放入預熱好的烤箱內(nèi)，中層，15分鐘，我還開了5分鐘左右的熱風循環(huán)。 11、出爐后取出蛋糕，撕開四周的油紙散下熱，不燙手的時候立刻用搟面杖卷起。（卷法見此） 12、卷好后放置1小時左右，可以切開。 君君小貼士： 1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否則卷的時候很容易裂開 2、我做蛋糕卷一直是趁熱卷的，感覺不容易裂開，放涼卷沒試過 3、蛋糕卷卷之前可以切掉兩邊，這樣卷起來比較好看 4、因為我的長帝CKTF-30GS可以上下溫分開控溫，所以上皮比較牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后單開上管烤2分鐘，這樣皮會比較牢固。 卷好的蛋糕卷 我喜歡這樣的素凈 嫩嫩的感覺真美好 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>你也許喜歡的其他蛋糕>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ? ? ???? ? ? ?? ? ? ??? ? ? ?拜拜蛋糕?? ??? ? ? ? ? ??南瓜戚風???? ? ? ? ? ? ? ?椰蓉戚風? ??? ? ? ? ? ??舒芙蕾乳酪蛋糕? ? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?酸奶蛋糕? ? ? ? ? ? ? ? ?北海道戚風? ? ? ? ? ? ??蔥香肉松蛋糕卷? ? ? ? ? ??無水棉花蛋糕? ?巧克力太妃蛋糕卷 ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟?。?/a>??你不得不信的星座秘密