[轉載]【吉祥玉兔奶黃包】——超詳細步驟打造松軟香甜_編織博客

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?????奶黃包是廣州一帶著名的早茶點心，吃起來奶香濃郁，松軟香甜。

???? 不瞞大伙說，這是我第一次做中式的發(fā)面饅頭，哈哈，還好很成功，不然我要是受打擊的話，可能一年都不會再嘗試做中式面點了。

???? 周末準備做這個之前，我和女兒說媽媽給你做小兔兔好不好，2歲多的女兒聽了非常的開心。我在和面的時候她就守在我旁邊一直不停的問：“媽媽小兔兔呢？”，我只能不停的給她解釋媽媽正在和面，小兔兔還沒做好呀?？墒沁^不了一會，她又跑來問，搞的我后悔死了，早知道應該在整形的時候才告訴她我要做小兔兔的。終于等到給面團整形的時候了，結果女兒非要自己給兔兔粘眼睛，沒辦法只能依她啦，可她粘的兩只眼睛全挨一起了，我只能偷偷的再重粘一下，不然我的兔子可就成了“獨眼兔”啦。

???? 算起來，我寫美食日記剛好10個月了，之前做過一次梅干菜肉包，不過那個面是媽媽發(fā)的，我主要負責做餡和包包子。不過這次的奶黃包和面全是自己來的了，并且為了響應“奶黃包”這個主題，我?guī)缀鯖]有用一滴水，全部用的是牛奶和面和做餡，所以味道想象一下吧，香噴噴的哦，奶香味十足，肯定好吃啦。?

—————————很可愛的小兔子哦，借此祝大家兔年吉祥！萬事如意！————————

奶黃包子皮原料：中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉 1茶匙、糖 10克、溫水25ML、牛奶（或水）100ML

奶黃餡的原料：黃油 35克（沒有就換色拉油）、雞蛋 2個、澄粉 35克、奶粉 40克、牛奶（或水） 85克、糖 60克

奶黃包面皮制作：

1、準備材料。

2、用溫水將酵母融化后加入面粉中。

3、再加入牛奶。

4、用筷子攪拌。

5、揉成光滑的面團。

6、蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內部組織呈蜂窩狀就可以了。

7、發(fā)酵好的面團揉至排出內部氣體。

8、均勻切成8等分待用。

奶黃餡制作：

9、油打散，分兩次加糖，打至松發(fā)。

10、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻。

11-12、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。

14、攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。

15、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。

16、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。

17、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。

18-19、將奶黃面皮按扁，放入一個奶黃餡包圓，捏緊收口。

20、收口朝下，用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。

21、用胡蘿卜點綴小兔子眼睛，將做好的奶黃包放在鋪了濕紗布的蒸屜上，靜置15分鐘，二次發(fā)酵。

22、冷水放入鍋中，大火蒸十五分鐘，水開后可轉中火。（熄火后等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。）

灰灰小貼士：

◎制作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
◎蛋黃面糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
◎過篩的蛋黃面糊口感更加細膩。
◎奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香，我沒有了，所以沒加。

◎發(fā)酵好的面團一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。

◎還可以做成小豬或小刺猬的形狀，餡料可以包豆沙蓮蓉等。

◎吃不完的放入冰箱里冷凍，吃時微波爐轉一下即可。