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原文地址：【絲瓜鮮肉水煎包】好吃的肉餡打水很重要作者：薄灰
??? 做個水煎包，早上貼、中午貼、晚上也能貼，餓了想貼就貼，哈哈~~~ ??? ????周末做的水煎包，本來想用白蘿卜做餡，但是用的時候才發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)沒了。找來找去，家里現(xiàn)成的蔬菜只有絲瓜和毛豆了。盡管沒吃過絲瓜肉餡的東西，有點小顧慮，但是想想應(yīng)該不會差，因為絲瓜軟嫩，和肉餡應(yīng)該可以很好的結(jié)合，并且還能吸收肉汁，理應(yīng)是個鮮美的組合。假如我家只有毛豆這一樣蔬菜了，我就做毛豆鮮肉餡的啦。最終事實證明，確實是個不錯的搭檔哈，下次準備用這個餡來包餃子吃，要知道現(xiàn)在絲瓜可正當季呢。 ??? 水煎包，最近其實做了三次了。第一次，固執(zhí)的延長了煎的時間，煎了15分鐘，結(jié)果底糊了。第二次，面沒發(fā)好，可能是酵母的原因。第三次，總算勉強能見人了。 ?  
?   【絲瓜鮮肉餡水煎包】
面團材料（約8個）：
中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、細砂糖10克
做法：
1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中。
2、攪拌成雪花狀。
3、揉成光滑的面團（面光、盆光、手光）。
4、蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。
豬肉餡（2:8或3:7）、絲瓜一根
調(diào)味料：
生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蠔油、糖、鹽、蔥、姜
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做法：
1、準備材料。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，當水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續(xù)加水。
3、（肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡）打水后加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻。
4、加入切碎的絲瓜丁。
5、加入麻油。
6、攪拌拌勻放入冰箱冷藏待用。
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灰灰小貼士：
◎將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，當水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續(xù)加水。當肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡。
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◎添加水分即稱“打水”。當肉餡水分增加時，可避免肉餡經(jīng)過加熱后變干、變柴，這樣才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽可以有助于水分吸收。凡是包餡類面食，只要有肉類的都需要打水，差別在于打水量的多少。應(yīng)視肉質(zhì)的吸水情況來定，冷藏后的肉餡，吸水性較高，新鮮肉吸水量較少。打水后會比原先膨脹且更具粘性。
???
肉餡打水后加調(diào)料和蔬菜，充分結(jié)合所有食材的美味。
???
我也試過先加調(diào)料和蔬菜，最后打水，個人感覺還是先打水好吃。
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◎加麻油除了能加強香氣外，還可以在餡料外形成保護膜，避免之后加的蔬菜與調(diào)味過的肉餡接觸而出水。
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水煎包制作步驟
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面粉水=100克水+5克面粉（根據(jù)包子數(shù)量大小可以增加面粉水）
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1、發(fā)酵好的面團揉勻排氣后分成8等份。
2、取一份面團搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。
3、捏緊摺口醒發(fā)20-30分鐘包子包的不好看，也沒人協(xié)助拍攝，所以包包子步驟就不發(fā)了）
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子。
5、100克水+5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油。
6、蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點芝麻和香蔥。
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灰灰小貼士：
◎水煎包快好的時候，鍋里會有＂滋滋＂的聲音，等這種聲音停止了，水煎包也就可以出鍋了?？梢蚤_鍋檢查一下底部，如果沒達到你想要的金黃色，可以多煎一會兒。火候不能太大，以防糊底的。 ?
◎也可以不加面粉，直接加水煎，不過這樣包子底部的那層脆皮就沒有了?？诟胁蝗缂恿嗣娣鄣母愦?，但也有好處，就是油會少一些。
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?????????????香脆芝麻焦葉??????????????????? 南瓜元宵???????????????????? 愛心南瓜餅
???????????五彩雜蔬奶酪焗飯??????????????? 番茄炒蛋蓋澆飯?????????????????全麥抹茶豆沙包?? ?
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724070450 [編織人生網(wǎng)友]： Jul 13, 2023 1:40:25 PM
發(fā)帖軟件 https://www.teamczyx.com
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