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原文地址：濃厚香醇卻不酸倒牙--自制酸奶小妙招！作者：八卦兔JadeCw   兔紙制作酸奶的歷史，那可以追溯到學(xué)烘焙以前..
那時(shí)候，還沒擁有烤箱這個(gè)“高級玩意”的兔小白，
先是網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī)。然后配了菌粉,超市買了牛奶。
(在那遙遠(yuǎn)的年代..還木有爆出乳制品的各種問題..)
按照說明書，等了一晚上，終于做出了傳說中的酸奶??！
可是..可是..當(dāng)偶把“心愛的成品”端到家人面前的時(shí)候，
他們吃了一口居然鼻子一歪！！“好酸??！”
的確是好酸~
之后可憐的兔紙只好與她的寵物狗卡卡一起分食了剩余的酸奶..
(狗狗是個(gè)好孩紙，居然非常愛吃兔紙做的酸奶?。?/div>
于是打那之后，兔紙知道了。超市里賣的酸奶是加了糖的。
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時(shí)光飛逝n個(gè)年~
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麻麻的銀行客戶經(jīng)理送了麻麻一臺酸奶機(jī)（目測比較差的那種╭(╯^╰)╮）
雖然兔紙有傷心之鑒，但是麻麻卻對自制酸奶充滿好奇。
于是只好重新研究之。
研究研究發(fā)現(xiàn)，原來做酸奶也不是照本宣科就能做好的。
有一些小竅門和小技巧，可以做出好吃又不辣么酸的酸奶滴?。?/div>
故寫博分享之~~
 自制特濃酸奶：
牛奶：900g，鮮奶油：80-100g，菌粉：1包（如果以有自制酸奶可以放10%的自制酸奶做引子）
糖：30-50g（通常我只做原味酸奶，但是做酸奶是可以放糖的，我一般放3%-5%）
做法：（是啊，酸奶也有做法O(∩_∩)O~）
 1-2，將鮮奶油和牛奶混合均勻。
2，加入菌粉攪拌均勻后，放入酸奶機(jī)或者溫暖處（40度左右）發(fā)酵約8-10小時(shí)。
3，做好的酸奶需冷藏保存，一周內(nèi)食用完畢哦。
關(guān)鍵在這里喲！
添加鮮奶油的好處主要有：
1，使得做好的酸奶更加濃郁，奶香濃厚！
2，添加鮮奶油后的酸奶不容易過酸，
我試過多次，純奶制作，如果發(fā)酵過度容易析出乳清。而且酸奶會非常酸。
但是添加了鮮奶油之后酸味更加柔和，而且我曾經(jīng)發(fā)酵過度，都不是很酸。
但是添加鮮奶油后，發(fā)酵時(shí)間略有延長一點(diǎn)哦。
3，消耗烘焙同學(xué)家里的鮮奶油，避免浪費(fèi)（偶是個(gè)節(jié)約的孩紙哦，(*^__^*) ）
自制酸奶要避免發(fā)酵過度
很多時(shí)候我們按照酸奶機(jī)說明書上時(shí)間，往往偏長了。
其實(shí)發(fā)酵酸奶多數(shù)不需要10個(gè)小時(shí)以上（酸奶機(jī)）
如果不加鮮奶油，用菌粉，我用大約6-7小時(shí)剛好。不過酸又凝固好。
如果用自制的酸奶引子，時(shí)間則會更短，有時(shí)候縮短到5小時(shí)左右！
其實(shí)發(fā)酵酸奶跟做面包發(fā)面團(tuán)一樣..不是越久越好..
以前老媽總是問我，為啥我的饅頭酸，為啥喲~~？？
我問她，發(fā)了多久。她說發(fā)了一宿......⊙﹏⊙b
任何的細(xì)菌培養(yǎng)都要有恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間。嗯！
如果不喜歡鮮奶油或者害怕增加熱量，就不加。但是加了味道真是很濃很好吃喲。
 做好的酸奶可以做些搭配：果醬，鮮果。
如果是原味酸奶可以加糖（或者不加）
草莓果醬的做法可以點(diǎn)以前的博文喲：《草莓果醬做法》
簡易的草莓醬汁可以看微博條目：http://weibo.com/1246557331/zjBadh2Di
相比牛奶，酸奶更適宜老人小孩（寶寶太小不行），促進(jìn)補(bǔ)鈣，飯后食用酸奶還有利于幫助吸收。
但是胃酸患者要慎食哦，另外空腹喝酸奶也會損失營養(yǎng)滴。
成人每日100-200ml就好，酸奶味美，可不要貪杯喲~~
 ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測試：三國時(shí)期誰是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密 |
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724070450 [編織人生網(wǎng)友]： Jul 13, 2023 1:42:15 PM
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