[轉(zhuǎn)載]【腌咸鴨蛋】巧手做狂出油的咸鴨蛋_編織博客

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端午節(jié)吃粽子紀(jì)念屈原，大概是炎黃子孫都相同的習(xí)俗，而各地端午節(jié)“食俗”又有不同，在江南一帶，吃黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃及雄黃酒等“五黃”也是端午節(jié)流行的習(xí)俗。民間傳說(shuō)，五毒妖怪在端午節(jié)會(huì)禍害人間，這五毒妖怪是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，而端午節(jié)吃了“五黃”，整個(gè)夏天都驅(qū)邪避暑。不過(guò)加工程序越多的食品越容易出問(wèn)題，腌蛋這些傳統(tǒng)小食品多中小企業(yè)或者手工作坊來(lái)加工生產(chǎn)，毒蛋更容易流向我們的餐桌。為了吃得放心與美味，小慢姐提前一個(gè)月就開始制作這款狂出油的咸鴨蛋。


鴨蛋數(shù)枚、鹽1碗、白酒半瓶、姜數(shù)片；

1、在小碗里倒入適量白酒，把每個(gè)鴨蛋都在里面洗個(gè)澡；


2、洗過(guò)幾次后，把咸鴨蛋放在太陽(yáng)下曬光；


3、燒一鍋開水，放入幾片姜，作用是可以去除蛋腥味；

4、水燒熱后加入鹽，至飽合狀態(tài)。飽合的意思就是倒入的鹽再也不能融解在水里；

5、等水冷卻后再加入二勺白酒；

6、加鴨蛋放入壇子里，蓋上壇蓋，并澆上水進(jìn)行密封。

Part3 小慢姐的制作小貼士

1、壇子保證無(wú)水無(wú)油，要不然會(huì)制作失敗哦！

　　2、腌漬的時(shí)間大概是30天左右，只有腌透了鴨蛋蛋黃才會(huì)出很多油。

　　3、酒是出油的必務(wù)原料，所以多放一點(diǎn)。

　　4、曬曬是出油多的另一個(gè)條件，不管是腌下去的還是在腌的過(guò)程中都拿出來(lái)曬吧。

　　5、加熱的鴨蛋相比冷的鴨蛋出更多油。

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