[轉(zhuǎn)載]榨菜肉片炒蠶豆_編織博客

榨菜肉片炒蠶豆

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原料：新鮮蠶豆200克，榨菜50克，里脊肉100克，?蒜3瓣，干紅辣椒4根

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調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），黃酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），植物油1茶匙（5ml）

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做法：

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1)?里脊肉洗凈切薄片，放入碗中，加入生抽（分量外，約5ml左右），黃酒攪勻，加入玉米淀粉攪勻，淋入植物油，攪勻后腌制5分鐘。

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2)?鍋燒熱后倒入油，大火加熱到油溫7成熱時(shí)放入肉片，煸炒到肉片變色后盛出。

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3)?鍋中留少許底油，油熱后放入蒜片煸炒，出香味后加入干紅辣椒和榨菜，翻炒30秒左右放入蠶豆，加少許水（沒(méi)過(guò)鍋底），蓋上蓋子燜2分鐘左右。

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4)?打開(kāi)蓋子加入肉片，生抽，攪勻后出鍋即可。

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超級(jí)啰嗦：

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**做這道菜最好選用新鮮蠶豆，但是一定要煮熟，即使?fàn)奚稽c(diǎn)賣(mài)相也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樾Q豆不熟是有毒的，所以加水燜那一步一定不能省。

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**腌制肉片時(shí)除了生抽調(diào)味，料酒去腥之外，玉米淀粉能讓肉片更嫩，植物油還能鎖住肉的水分，炒的時(shí)候也不容易粘鍋。

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**這道菜用到的榨菜可以直接買(mǎi)袋裝的榨菜絲，但是如果你買(mǎi)的是整頭的那種，切絲之后最好用水浸泡清洗一下，免得過(guò)咸。生抽的用量也要根據(jù)榨菜的咸淡進(jìn)行調(diào)整。