[轉(zhuǎn)載]好吃到想哭--自制榨菜鮮肉酥餅_編織博客

原文地址：好吃到想哭--自制榨菜鮮肉酥餅作者： 子瑜媽媽

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第一步:熬豬油

材料:豬板油1斤

步驟:

1 將買(mǎi)來(lái)的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,

如果實(shí)在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者

可用廚房用紙吸干水分)

2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開(kāi)大火,用鏟子翻炒至水分全無(wú),開(kāi)始出油,將火轉(zhuǎn)

至小火;

3 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看

到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關(guān)火,將油渣撈出,將豬油略涼

之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏.

4 油渣用來(lái)炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯(cuò).

(備注:豬板油要買(mǎi)干凈的,新鮮無(wú)腐臭氣味的,建議大清早去購(gòu)買(mǎi),或者買(mǎi)冷

柜的.熬豬油的時(shí)候要注意安全,不要讓小孩子進(jìn)廚房,熬豬油時(shí)小心有水濺

入;心不在焉時(shí)候不要熬豬油.)

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第2步:榨菜鮮肉餡

榨菜頭1個(gè)，約120克，

五花肉末約500克，

雞蛋1個(gè)（可不放）

鹽、料酒、五香粉適量即可

（大約可以做24個(gè)月餅）

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第二步:

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第三部分:油皮和油酥的制作

材料:12個(gè)的量

油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克豬油;

制作:

1 將油皮的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

2 將油酥的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

3 將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成12等份的小劑子,將每個(gè)小劑子搓圓;

4 同樣,將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條,分成12等份,將每個(gè)小劑子搓圓;

5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來(lái),收口

朝下放,依次將12個(gè)全部做好;

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6 取一包好小面團(tuán),收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12CM的

橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來(lái),依次將12個(gè)全部卷好,蓋上一層保鮮膜,

醒上10分鐘;

7 將醒好的面團(tuán)卷按扁,用搟面杖搟成長(zhǎng)約15CM的長(zhǎng)條型面片,寬約3-4CM,

將其卷起來(lái),收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;

8 將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,

將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個(gè)做好.

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第四部分:包酥餅和烘焙階段

8 將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,

將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個(gè)做好.

9 將包好的小面團(tuán)按扁,然后用搟面杖搟成圓片,放上榨菜鮮肉餡,包起來(lái),

收口朝下放置.依次將12個(gè)全部做好;?

10 烤箱預(yù)熱170度;

11 烤箱溫度170度,時(shí)間:35分鐘,上下火,中層.(這里的時(shí)間和烤箱溫度僅

供參考)

12 最后5分鐘烘焙時(shí)間,最好在邊上看著,注意上色情況,會(huì)有濃郁的酥餅

香氣飄出.若覺(jué)得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下.

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一些相關(guān)注意事項(xiàng)：

豬油部分：

1 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時(shí)候注意安全哦；

2 可以用黃油代替，但味道會(huì)完全不一樣，不過(guò)也蠻好吃的；豬油做的效果最好，香、酥。

3?可以用色拉油代替，但味道會(huì)完全不一樣，但是熱量會(huì)小很多；

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油皮部分：

1油皮中面粉、水、油，揉勻后面團(tuán)有一定韌性，需要適當(dāng)餳發(fā)一會(huì)，為的是水油面充分的結(jié)合，面團(tuán)餳上一段時(shí)間后會(huì)有適當(dāng)?shù)谋砻娉鲇?，再反?fù)揉幾次就可以把油揉回去的。

2 面團(tuán)在不使用的時(shí)候一定要蓋起來(lái)，以免表面干掉；

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酥皮部分：

1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開(kāi)的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)；

2面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來(lái)，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來(lái)，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做的；

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包的部分：

1 油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻；

2 疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次；

3 搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟；

4 破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可；

5 面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性；

6 面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉；

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烘烤部分：

1 我一般用170度30分鐘；

2我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；

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包裝部分：

1包裝一般都是在淘寶網(wǎng)上的烘焙店買(mǎi)的，一般搜關(guān)鍵字“月餅包裝”，如果想買(mǎi)些烘焙材料的，建議選擇當(dāng)?shù)厝藲赓u(mài)家，因?yàn)橛行┎牧鲜切枰洳剡\(yùn)輸?shù)摹?/p>

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保存部分：

1 自己做的月餅沒(méi)有添加劑，也沒(méi)有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好；

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健康提醒：

1 月餅含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；

2 吃的時(shí)候很干，記得喝水，別噎著~