[轉(zhuǎn)載]自制匆匆那年小賣(mài)部里的真空食品——鄉(xiāng)巴佬鹵蛋_編織博客

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最近一段時(shí)間博客更新得特別慢，十分不好意思??！因?yàn)槿毡镜恼逻^(guò)的是元旦、新年，所以一進(jìn)入12月，各種家庭瑣事就開(kāi)始縈繞，分身乏術(shù)，寫(xiě)博客的步伐就慢而又慢了。不過(guò)，這邊過(guò)年的氣氛比國(guó)內(nèi)是差得不知道十萬(wàn)八千里，街頭沒(méi)有高高懸掛的大紅燈籠，商場(chǎng)沒(méi)有打折促銷(xiāo)的喧鬧，還好超市里一改往日井然有序的節(jié)奏，每個(gè)區(qū)域都紛雜地?cái)[上了各種正月里要用到的各種食材。這其中擺放數(shù)量最多的就是一袋袋壘起來(lái)的磚形年糕和紅豆制品，等 12月31日號(hào)晚上我也準(zhǔn)備動(dòng)手做一回。

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年糕提前放在烤箱或烤架（放在煤氣上開(kāi)小火）上烤到焦黃、爆漿，把半成品的紅豆制品倒在鍋里，加水大火熬煮成紅豆湯，出鍋前倒入一點(diǎn)點(diǎn)黃油至熔化，淋上水淀粉使湯汁濃稠就可以關(guān)火了。最后，趁熱加入烤好的年糕，就可以品嘗了，是日本過(guò)年時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要吃的紅豆年糕湯，像我們北方人過(guò)年吃餃子一樣，不管你愛(ài)或不愛(ài)吃，那都是必不可少的應(yīng)景食物。

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今天和大家分享的也是一道充滿(mǎn)兒時(shí)的惦念和濃濃年味兒的小吃——鄉(xiāng)巴佬鹵蛋。在我們小時(shí)候，鄉(xiāng)巴佬鹵蛋的問(wèn)世比話梅糖、牛肉干、花生糖、栗羊羹略晚一些，大約和旺仔小饅頭的上市時(shí)間差不多。剛開(kāi)始時(shí)銷(xiāo)售得一般，主要是顏色太黑了，還勉強(qiáng)地?cái)D在一個(gè)小真空袋里。但只要多遇見(jiàn)幾個(gè)敢于第一個(gè)吃螃蟹的人，那它的名聲就以幾何級(jí)數(shù)的效應(yīng)廣為流傳了。稍微打開(kāi)包裝袋上的一個(gè)小縫隙，里面就立刻散發(fā)出刺激味蕾的濃郁香氣，吃起來(lái)余味繞梁，三日而不絕。現(xiàn)在，我已經(jīng)很少在商店和超市里購(gòu)買(mǎi)即食的加工食品了，更多地喜歡在自家的廚房里把這些經(jīng)典的味道復(fù)制出來(lái)，還是當(dāng)年的味道，你可否想念？不妨試一試吧。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

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【鄉(xiāng)巴佬鹵蛋】的做法

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（可制作8顆）

材料：

??? 生雞蛋 8顆

??? 啤酒 適量

??? 清水 適量

調(diào)味料：

??? 花椒 3克

??? 八角 1顆

??? 桂皮 1節(jié)

??? 肉蔻、草果、丁香等鹵料 適量

??? 生抽 2大匙

??? 老抽 1大匙

??? 白糖 1大匙

??? 鹽 少許

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做法：

1．雞蛋用水煮熟，撈出來(lái)在涼水中浸泡10分鐘。

2．剝?nèi)ネ鈿?，仔?xì)地清洗掉蛋清上殘留的碎蛋殼。

3．煮鍋里放入剝好的雞蛋，加入全部的調(diào)味料。

4．倒入啤酒的量以剛好沒(méi)過(guò)雞蛋表面為宜。

5．大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火。

6．將雞蛋直接浸泡在原汁里，放冰箱冷藏一個(gè)晚上，之后再食用更入味。

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小貼士：

1．煮熟的雞蛋應(yīng)立刻放在涼水中浸泡幾分鐘，這樣容易剝殼。

2．鄉(xiāng)巴佬鹵蛋區(qū)別于其它鹵蛋的地方就在于不用一滴水，而換成用啤酒來(lái)鹵。吃的時(shí)候，啤酒微苦還香的味道很令人回味。

3．超市里銷(xiāo)售的鄉(xiāng)巴佬鹵蛋顏色發(fā)黑，家庭制作的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)販p少老抽的用量，顏色會(huì)淡一些。

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我的新書(shū)《奶奶的菜：想念老家的味道》出版啦！

希望大家喜歡~~

【更多美味】

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??? 營(yíng)養(yǎng)早餐：懶龍肉卷??????? ? 營(yíng)養(yǎng)早餐：魚(yú)嘴包子????????? 營(yíng)養(yǎng)早餐：黃金大餅??????????? 營(yíng)養(yǎng)早餐：韭菜盒子

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??? 西式早餐：海苔蛋糕????????? ? 西式早餐：老熱狗??????????? ?西式早餐：甜甜圈??????????? 西式早餐：奶香面包

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??減油做油炸品：咖喱蝦球?????? 減油做油炸品：天婦羅???????? ? 減油做油炸品：藕盒??????????? ?減油做油炸品

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??? 減油吃肉菜：東坡肉??????????減油吃肉菜：牙簽肉???????? 減油吃肉菜：牛蒡炒牛肉?????????? ? 蘿卜干燉肉

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??減油吃肉菜：南瓜燒雞翅????? ?減油吃肉菜：柚子烤排骨??????減油吃肉菜：金湯菜肉卷???????減油吃肉菜：酸菜汆白肉

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??? 鮮美海味：熇大蝦???????? ? 鮮美海味：椒香蛤蜊?????? ? 鮮美海味：家庭紙上烤蝦???? ? 鮮美海味：蝦頭味噌湯

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???? 自制小食：午餐?????????? ??自制小食：茄汁沙丁魚(yú)???????? ?自制小食：脫骨扒雞??????????自制調(diào)料：柚子鹽

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? 自制街頭小吃：炸臭豆腐???? ? 自制街頭小吃：烤紅薯??????? ? 自制街頭小吃：烤翅??????? ?自制街頭小吃：熏肉大餅

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?? 秀色可餐：固體酸奶盞???????? ?秀色可餐：鯛魚(yú)燒????????????? ?秀色可餐：飯團(tuán)??????? ?? 秀色可餐：雙享意面

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?? 暖心湯飲：珍珠奶茶????????? ?暖心湯飲：蜂蜜柚子茶??????? 暖心湯飲：一品蘑菇煲????????暖心湯飲：花生小豆腐

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???? ?小涼菜：拌肥牛???????????? ?小涼菜：糖醋蘿卜


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