[轉(zhuǎn)載]第一次如此豪放的吃辣椒——水煮肉片_編織博客

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水煮肉片是川菜的傳統(tǒng)菜式，在四川幾乎家家戶戶都會(huì)做。

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我不是四川人，不會(huì)做正宗的水煮肉片，好在我愛(ài)吃，好在有網(wǎng)絡(luò)！哈哈！方便！

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這個(gè)菜是跟笛子學(xué)的，當(dāng)時(shí)看她的博文，就饞到不行，當(dāng)天中午就回去炮制了。

灰?；页５倪^(guò)癮，只是肉片切的偏厚，口感不是很好，我后來(lái)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)時(shí)總結(jié)了出來(lái)！

我跟同事們都宣揚(yáng)了，教了他們！這幫山東妞兒也都學(xué)會(huì)了，吃的過(guò)癮的不得了！甚至還有一個(gè)第二天改成了水煮魚(yú)，創(chuàng)新了一把！

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再后來(lái)，我在不同場(chǎng)合，跟不同的人顯擺了不下十次這個(gè)菜。

這個(gè)菜也就成了我寫(xiě)博以來(lái)試驗(yàn)最多的一道?。?！

我試過(guò)白菜底、油菜底、萵苣底，不過(guò)，我最愛(ài)吃的，依然是黃豆芽和芹菜的搭配。

這可是我經(jīng)過(guò)了十來(lái)次的驗(yàn)證，才拿出來(lái)分享的菜式！

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不管正宗與否，好吃，一定的！

大中午地看著這肉片，我又一次流口水了！

我是一個(gè)害怕辣的山東人，所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣”。

第一次如此豪邁的吃辣椒，看著紅彤彤的辣椒在鍋中爆香，我竟然有種說(shuō)不出的興奮呢！

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當(dāng)然，也就是有點(diǎn)視覺(jué)刺激，其實(shí)一點(diǎn)不辣，俊良和小侄子都吃的過(guò)癮呢！

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為啥呢？

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因?yàn)槲乙活w辣椒都沒(méi)切開(kāi)，就是用油炸了一下子，享受了它的香味兒而已！所有的辣味均來(lái)源于郫縣豆瓣醬。

至于花椒，我將其炸出香味，也就近乎糊掉，吃到也不會(huì)麻了！

哇咔咔，這辣椒紅的，我主要是為了好看，所以炸的通紅，據(jù)說(shuō)應(yīng)該顏色太重些，紅棕色最佳！

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來(lái)碗米飯，這碗米飯就要遭殃了！

不嗜辣的我們，只能多吃米飯了！

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原料：

豬肉部分：豬里脊、蛋清、淀粉、鹽、花雕酒

青菜部分：豆芽、芹菜、小蔥（青菜隨自己喜好放即可，白菜，油菜均可）

炒制調(diào)料部分：郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、姜末、蒜末、鹽、花雕酒、糖

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過(guò)程圖的編輯我變化了，發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有？

我學(xué)習(xí)了文怡前輩的編輯方法！(*^__^*) 嘻嘻……

1、豬里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的時(shí)候可以放冰箱冷凍下再切。

2、加入淀粉、雞蛋清、鹽少許、花雕酒（料酒也可）少許，裹勻。

3、豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，這樣可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。

4、將青菜撈出控干水份，鋪在盆底。

5、蒜切末、姜切末，郫縣豆瓣醬（一定認(rèn)清，普通黃豆醬可是不行的）剁碎。

6、炒鍋燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油（這一步很關(guān)鍵，炒出紅油直接影響到菜成色）。

7、加入姜蒜末，煸炒。

8、加入適量的清水，燒開(kāi)。

9、將腌好的里脊肉放入鍋內(nèi)，慢慢放，用勺子背滑動(dòng)，使其一片片劃開(kāi)，防止打結(jié)。
10、加入鹽、花雕酒、白糖，調(diào)味。

11、用勺撈出肉，放在青菜上面，湯最后再放，盡量不要讓湯沒(méi)過(guò)肉，影響美觀。

12、小蔥切丁，撒到肉上面點(diǎn)綴。

13、再燒肉的時(shí)候，另起一鍋，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至紅棕色，再放入紅辣椒大把，慢慢煎一會(huì)。

14、將其在油溫非常高的時(shí)候，澆到肉的表面即可。

雙雙嘮叨：

1、豬里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的時(shí)候，可以先將肉放冰箱冷凍室，稍微冷凍再切。

2、郫縣豆瓣醬是由蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬，味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽(yù)為“川菜的靈魂”。一定不要指望用普通黃豆醬代替哦！

3、炒豆瓣醬的過(guò)程是關(guān)鍵的一步，所以一定要稍多放油，炒出紅油。

4、盆底的青菜隨自己喜好添加，白菜、油菜、萵苣我都試過(guò)，都挺好吃的！

5、湯熬好，將肉片慢慢放入，用勺背多攪動(dòng)，防止粘連。

6、紅油燒的時(shí)候，可以先放花椒，炸成紅棕色，這個(gè)時(shí)候吃著了也不會(huì)很麻，再放辣椒，也是紅棕色，小火，千萬(wàn)別炸糊了影響美觀。

7、油溫一定要高，澆到肉的表面。

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我的其他菜：

水里游的：

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地上跑的：

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湯菜：
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涼菜：

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素菜：

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