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??? 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放最少三年，泡的越久味道越濃的。
------------腌糖蒜（一）------------ 原料：米醋、新鮮大蒜、白糖、淡鹽水。 制作過程： 1、買回來的新鮮大蒜。
2、把外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮。 3、把蒜的根部用小刀切掉。 4、下圖三，切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。 5、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。 6、準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。 7、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。 8、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調(diào)勻成糖醋水，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。 9、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。 10、徹底的把煮好的醋放涼。
11、倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜。 12、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小貼士： 一、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。 二、新蒜腌制一兩個(gè)月就可以吃了，時(shí)間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時(shí)，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也不錯(cuò)。 三、每次取食時(shí)，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。
???? 第一種和第二種腌糖蒜的方法區(qū)別不是太大，只是把白糖換成了紅糖，顏色上會(huì)更漂亮一些。第二種的蒜沒有經(jīng)過泡制，但前提是去過蒜皮后蒜要是干凈的，沒有破皮的。這種方法是我的一位很會(huì)做飯的大姐告訴我的，她最近開了個(gè)餐廳，可見水平是相當(dāng)不錯(cuò)的吧！
------------腌糖蒜（二）------------ 原料：米醋、新鮮大蒜、紅糖。 制作過程： 1、買回來的新鮮大蒜。 2、把外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮。 3、把蒜的根部用小刀切掉。
4、下圖一，切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。 5、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。 6、處理好的大蒜，一個(gè)個(gè)很干凈，（有破皮的就不能一起放進(jìn)去腌了）。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和紅糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤紅糖的比例）調(diào)勻成糖醋水，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。 9、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
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