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? ??? 大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí),吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 腌好的糖蒜,只要不被污染,密封好、能存放最少三年,泡的越久味道越濃的。 ------------腌糖蒜(一)------------ 原料:米醋、新鮮大蒜、白糖、淡鹽水。 制作過程: 1、買回來的新鮮大蒜。 2、把外面的老皮剝掉一些,剩下二層內(nèi)皮。 3、把蒜的根部用小刀切掉。 4、下圖三,切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。 5、莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1厘米長。 6、準(zhǔn)備一些涼開水,加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中間換兩次水。 7、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。 8、醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和白糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調(diào)勻成糖醋水,不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?,喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。 9、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。 10、徹底的把煮好的醋放涼。 11、倒入調(diào)好放涼的糖醋,量要沒過蒜。 12、蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。 小貼士: 一、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制,五月過后的蒜皮有些老,口味偏差。 二、新蒜腌制一兩個(gè)月就可以吃了,時(shí)間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味,燒魚或燒肉時(shí),加一點(diǎn)糖蒜汁,味道也不錯(cuò)。 三、每次取食時(shí),一定要用干凈無水的筷子,避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。 ???? 第一種和第二種腌糖蒜的方法區(qū)別不是太大,只是把白糖換成了紅糖,顏色上會(huì)更漂亮一些。第二種的蒜沒有經(jīng)過泡制,但前提是去過蒜皮后蒜要是干凈的,沒有破皮的。這種方法是我的一位很會(huì)做飯的大姐告訴我的,她最近開了個(gè)餐廳,可見水平是相當(dāng)不錯(cuò)的吧! ------------腌糖蒜(二)------------ 原料:米醋、新鮮大蒜、紅糖。 制作過程: 1、買回來的新鮮大蒜。 2、把外面的老皮剝掉一些,剩下二層內(nèi)皮。 3、把蒜的根部用小刀切掉。 4、下圖一,切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。 5、莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1厘米長。 6、處理好的大蒜,一個(gè)個(gè)很干凈,(有破皮的就不能一起放進(jìn)去腌了)。 7、醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和紅糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤紅糖的比例)調(diào)勻成糖醋水,不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?,喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。 9、蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。 ? |
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