【轉(zhuǎn)載】[轉(zhuǎn)載]用酸奶機(jī)做酒釀 http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b1b7b6c0100vin5.html_編織博客

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??? 酸奶機(jī)被我充分利用了，最近它都沒閑著，做完酸奶，做酒釀，幾乎沒斷過。用酸奶機(jī)做酒釀還真的方便，這個天基本36小時準(zhǔn)好，中途一點(diǎn)不用管它。這里要說的是，酸奶機(jī)通常的溫度要到40多度，對于發(fā)酵酒釀來說高了一些，一個不錯的解決方法就是在酸奶機(jī)里墊上一塊折疊好了毛巾（厚度2公分），這下放進(jìn)去就不用擔(dān)心溫度高了，就等著醇醇的酒釀出鍋了。。。
??? 注意一點(diǎn)，酒釀做好了，兌一點(diǎn)冷開水然后放冰箱里冰鎮(zhèn)兩小時后味道最合適了，天暖和以后我用這方法做了4、5次，次次成功，省勁多了。不信您試試呢

是這么做的：

原料：
糯米----2杯（400g），我用的是圓糯米。
酒曲----1/2小勺（2g），我用的是安琪酒曲。

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做法：
首先把糯米淘洗干凈，然后浸泡12小時，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用濕紗布墊在蒸格上，把泡好的米鋪好在蒸格上，開中火蒸30分鐘（當(dāng)心別把水蒸干了哦），事先要準(zhǔn)備一鍋涼開水，蒸好了的米飯立即倒入涼水里清洗一下，這樣做的目的是第一可以把米飯打散，不讓米飯?zhí)?，做出的米酒清澈，第二也順便快速降溫?strong>當(dāng)溫度降到用手摸著不燙時就可以放酒曲了，一點(diǎn)一點(diǎn)的放，用飯勺攪拌均勻，這下就可以盛到酸奶機(jī)的那個小桶里了，壓實(shí)，中間挖個小洞，蓋好蓋子放入已墊好毛巾的酸奶機(jī)里，這時你會發(fā)現(xiàn)小桶高出酸奶機(jī)了，沒關(guān)系，為了保溫上面再搭條毛巾蓋住，接通電源，整個初始制作過程就結(jié)束了，36小時后打開蓋子，一陣酒香撲鼻來哦，這時倒一點(diǎn)冷開水進(jìn)去吧，我是加到快滿，再放到冰箱里冰鎮(zhèn)2小時，別擔(dān)心水加多了味道會淡，兩個小時過后看看吧，水被吸收了一部分，味道一樣很醇厚，要是不加冷開水就吃不到那種水水的感覺的。
小提醒：整個過程不可以有油、生水。
喜歡吃酒釀的朋友可試試嘍。。。

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網(wǎng)友詢問：我也用酸奶機(jī)做過幾次酒釀，用的也是安琪酒曲，可是每次做出來都是很甜很甜，卻沒有什么酒味，請教有什么秘訣嗎？

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回答：會不會是酒曲放得太多了？另外我每次做好后都要添加冷開 水，把口味調(diào)和一下，以前我做好了就直接吃，確實(shí)是有些hou(不知道怎么寫），加了冷開水后這問題就沒有了，口感很柔和，加了水一定要放入冰箱讓它浸潤 一下。不過酒釀本來就是甜的帶有點(diǎn)酒香，不可能有很濃的酒味的，有濃酒味的是米酒，在酒釀的基礎(chǔ)上再加工的。

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回 答：我看我姨媽經(jīng)常做的原來，一開始的酒釀是比較甜，可能你的確菌加多了。或者你加長發(fā)酵時間看看，因?yàn)槊罪垺频倪^程中經(jīng)過一個糖化步驟，也就是酵母 菌會把米飯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再發(fā)酵成酒。你的太甜，沒有酒味，說明發(fā)酵只到了第二個步驟。這時加點(diǎn)冷開水調(diào)味，再讓菌體發(fā)酵一段時間，就會有酒香味了。如果再繼續(xù)發(fā)酵，那么酒的甜味會越來越消失，而酒味和酒精濃度會越來越高，于是就變成了賣的那種不怎么甜的老白酒（米酒）。上述只是我的理論哈，因?yàn)閷W(xué)過一點(diǎn)微生物學(xué)，不過原理應(yīng)該就是這樣子滴~

安琪酒曲不如原來的蘇州酒藥味道好。