[轉(zhuǎn)載]用盤(pán)子做出來(lái)的世界名吃【西班牙海鮮飯Paella】(實(shí)拍制作過(guò)程)_編織博客

【西班牙海鮮飯】，猛一看，非常會(huì)以為很香辣，

其實(shí)，它的核心味道是鮮，海鮮的鮮。

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就這么湊巧，第二天嘩啦啦的翻微博，

看到有人微博“世界名吃排行榜”，

【西班牙海鮮飯】排在第47，

才第47名？那是世界級(jí)別好不好。

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還有，好玩的地方，我覺(jué)得是做它的廚具——

用的不是一般意義上的鍋，

而是一般意義上的盤(pán)子，上圖！

“盤(pán)子”，只，用來(lái)做這個(gè)【西班牙海鮮飯】，

已經(jīng)做了幾次了（都銹跡斑斑了嘛），

但豬腳不是本人，是家里另外一個(gè)吃貨，

從買(mǎi)“盤(pán)子”（還是從加州買(mǎi)回來(lái)的泥），到搜食譜，到采購(gòu)，到...到"盤(pán)上"桌...

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這次，不知道是那里刮來(lái)一股風(fēng)，從有“做個(gè)西班牙海鮮飯”邪念起，

他就一直明示暗示加提示“你要當(dāng)回事哦”，

什么意思？就是讓他（的海鮮飯）出鏡，寫(xiě)進(jìn)我的博唄！

雖然，他只能看懂我的片片，

辛辛苦苦碼的字，對(duì)他就是方塊亂碼（哈哈我看朝鮮字就是這種感覺(jué)）

BUT,干嘛還...這么上勁？

吃貨吃到好吃的東西，就是憋不住地要拿出來(lái)，和其他吃貨分享唄，

吃貨無(wú)國(guó)界?。。?！

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好咧，上跟拍的結(jié)果！

還順帶嘀咕食譜，

看了片片，邊留口水邊琢磨的童鞋，還要看碼的字(⊙o⊙)哦

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還是【食材及準(zhǔn)備】先，

怕一會(huì)忘了，先叨叨圖中的那鍋秘籍湯——自制海鮮高湯：

就是把拔下來(lái)的蝦皮，扔進(jìn)鍋里，再扔幾粒洋蔥和西芹，燉。

介海鮮高湯，就好像做新疆抓飯一定要用頓了好久的羊肉湯，精髓所在！

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整蝦………………………………1磅（455g），去皮，留頭

蛤蜊…………………………1磅（455g）,仔細(xì)刷洗掉沙子

海鮮高湯…………………………………………………4-5杯

大米（short-grain rice）……………2杯（可東北大米）

大蒜…………………………………………………5瓣，切碎

紅甜椒………………………………………………1杯，切丁

綠甜椒………………………………………………1杯，切丁

洋蔥…………………………………………………1杯，切丁

西班牙香腸（chorizo)………4盎司（大約120g），切大丁

冷凍青豆……………………………………………………1杯

西紅柿………………………………………………2個(gè)，切丁

鹽………………………………………………………1-2小勺

甜椒粉（smoked paprika)…………………………2 1/2小勺

橄欖油……………………………………………………3大勺

藏紅花……………………………………………………2小勺

意大利芹菜…………………………3大勺，切碎（可不用）

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看到了嗎？那盤(pán)需要極大耐心一個(gè)一個(gè)一個(gè)剝出來(lái)的帶頭的亮晶晶的柔軟的蝦上，

事先覆蓋了薄薄一層甜椒粉和1/2小勺鹽混合粉；

等“盤(pán)子”里的油微微冒煙，用手，一只一只一只將蝦小心碼放“盤(pán)子”里（小心，別燙著手哦）。

當(dāng)然愛(ài)潔凈的你，也可以用筷子啦，

BUT,手可是所有工具中最好用的工具呀！

蝦在吱吱吱吱...的響，

用夾子或用筷子或***子，給蝦翻面。

煎好的蝦檢入盤(pán)子，放一邊，備用；

誰(shuí)能在這樣的時(shí)候，聞得著，看得著，咫尺間，還能忍住？！

抓一只過(guò)來(lái)扔進(jìn)自己的嘴里

在我抓到第三只的時(shí)候...趴！手被打

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嘴里塞滿了蝦，但不忘跟拍——

“盤(pán)子”里的油還在稍稍冒著小煙，

接著放入香腸，炒香香香，

炒到香腸的邊邊角角微微脆黃；

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這次，炒香的香腸不用乘出來(lái)了，就留在“盤(pán)子”里，

緊接著，該那些紅紅綠綠白白的了，

還有，那個(gè)貴死人的藏紅花，嗯，就片片上那個(gè)一絲絲深紅色的東東，

（在想，是不是要搞明白，“為什么要用這么貴的一個(gè)調(diào)料？”：

如果它是主味，那么多的濃重的東西（辣椒、洋蔥）早壓過(guò)它了……）

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再說(shuō)，跑題了...

放好那些東西，就，炒炒炒...炒到他們變軟變色變香；

?嘩嘩嘩...投下大米，

就是那種免洗大米哦，

片片中有翻炒的動(dòng)感吧？

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海鮮高湯上來(lái)，

這，還不夠鮮，再加上這個(gè)clam juice, 超市買(mǎi)來(lái)的蛤蜊汁， 很提味嗒！

BUT,海鮮高湯和蛤蜊汁一共倒多少進(jìn)去呢？

先倒干凈那一瓶蛤蜊汁（很小的一瓶哦），然后加海鮮高湯，

加到湯面約莫高出大米不超過(guò)0.8cm。

一般原則是：先不要加太多湯，稍后還有機(jī)會(huì)加湯調(diào)整。

反之，很有可能最后真是稀飯（不是喜歡的那個(gè)“稀飯”）

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鍋開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……

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水快收干的時(shí)候（還沒(méi)干哦），

蛤蜊開(kāi)口朝上，一粒一粒一粒地“種”在米飯上，

很有藝術(shù)趕腳滴(*^_^*）

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“種”完蛤蜊，再“撒撒”青豆；

咦？農(nóng)民種地(=@__@=)？

繼續(xù)，

再，一只一只一只..將煎好的蝦，碼在“盤(pán)子”頂層，

我得承認(rèn)，他這時(shí)比平時(shí)有耐心：看那蝦，碼得挺齊

?烤爐已經(jīng)預(yù)熱好，

375°F/190°C, 塞入烤箱，烤10分鐘。

所以，沒(méi)有“盤(pán)子”的童鞋，如果想做的話，代替“盤(pán)子”的鍋，一定是可以進(jìn)烤爐的那種哦。

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10分鐘以后..........O(∩_∩)O哈哈~，

可以上去挖它一大勺~(≧▽≦)/~啦啦啦

等等……………………

還得用錫紙將“盤(pán)子”包好，再捂10分鐘（為什么？食譜上說(shuō)的），

最后，撒上切碎的意大利芹，做裝飾，

………………終于終于可以揮舞大勺，挖?。。?！

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