[轉(zhuǎn)載]詳解小嶼老師的經(jīng)典完美磅蛋糕----原味磅蛋糕_編織博客

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剛學(xué)烘焙的時(shí)候看到磅蛋糕的配方，可以用驚呆了來(lái)形容當(dāng)時(shí)的心情，

本來(lái)我不是特別嗜甜的人，黃油，雞蛋，面粉，砂糖，全部1:1的配方讓我難以想象，

后來(lái)還是忍不住好奇心，試了一次，還減少了一部分糖，增加了面粉的量，

結(jié)果口感并不能讓我滿意，一點(diǎn)都不松軟，有點(diǎn)瓷實(shí)的口感不喜歡，

從此磅蛋糕在我的烘焙生活中基本被我剔除了，然后我就開始猛攻戚風(fēng)

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后來(lái)買了小嶼老師的烘焙書，里面有好幾種磅蛋糕，看圖片我又開始蠢蠢欲動(dòng)，

老師在書里這樣寫道，磅蛋糕又被稱為黃油蛋糕，四分之一蛋糕，有不同做法。

一種是在軟化的黃油加入砂糖和蛋液的傳統(tǒng)做法，另一種是打發(fā)全蛋后加入融化黃油。

用這兩種方法做出的磅蛋糕都有一種“本以為自己在家做不出的好口感”，

做好的成品口感輕盈柔和，暖意融融，看到這里我的那顆心實(shí)在無(wú)法平靜，迫不及待要嘗試。

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我嘗試的是傳統(tǒng)做法，做出的蛋糕真的非常輕盈，可以看我的細(xì)節(jié)圖，

就知道我所言不虛，黃油的香氣在房間里久久不會(huì)散去，下面的步驟里我會(huì)詳述老師的操作細(xì)節(jié)。

一起來(lái)享受快樂(lè)烘焙的生活吧，一定不會(huì)讓你失望的！

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用料

無(wú)鹽黃油：200G??? 細(xì)砂糖：200G??? 雞蛋：170G?? 低筋面粉：200G

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做法如下

1.稱量所有的材料，軟化黃油，黃油切成厚薄均勻的大片，或者顆粒都可以，必須要均勻一些，黃油回溫后的溫度大約為20-23度。

2.把黃油加入盆中，放入所有細(xì)砂糖，先用橡膠刮刀拌勻，然后用打蛋機(jī)高速打發(fā)5分鐘，把黃油打發(fā)成乳白蓬松的奶油狀。

3.接著每次兩大勺蛋液，每次加完蛋液后用打蛋機(jī)繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘至充分融合。

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4.加入全部蛋液后，打發(fā)1-2分鐘之后再打1-2分鐘，直至打成紋理細(xì)膩的奶油狀，打發(fā)完成后，黃油的溫度應(yīng)該在20-22度。

5.低粉過(guò)篩三遍，加入打發(fā)的黃油中，攪拌至看不到干粉，大約需要攪拌60-80次，攪拌好的蛋糕糊應(yīng)該是細(xì)膩富有光澤的。

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6.攪拌好的面糊，放入已經(jīng)處理好的模具中（抹油撒粉），將面糊表面膜光滑，整理成中間高兩邊低。

7.烤箱提前預(yù)熱至180度，烘烤40-50分鐘，烤至蛋糕中間部分膨脹裂開，開裂處著色就熟了，小嶼老師烤到了開裂處焦黃色的狀態(tài)，取出來(lái)之后立刻脫模，烤好的蛋糕刷糖漿。

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啰嗦兩句：

1.磅蛋糕的操作要點(diǎn)就是打發(fā)黃油，打到發(fā)白還不夠，要打發(fā)到黃油體積增大1倍。

2.黃油打到奶油狀時(shí)，每次加入蛋液都要繼續(xù)打發(fā)，產(chǎn)生大量的細(xì)膩的泡沫，才能有力的支撐面粉，讓蛋糕糊充滿光澤。

3.軟化黃油時(shí)，最好把黃油切成厚5-7毫米的片，厚度相同，黃油的溫度可以保持均勻。

4.打發(fā)好的黃油蛋液即使稍微有些油水分離也沒(méi)關(guān)系，一定要充分打發(fā)。

5.烤好的蛋糕冷藏三天后享用，2周后食用更佳，隨著時(shí)間變化口味也有所不同，品嘗之前室溫回溫。

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