[轉(zhuǎn)載]會(huì)牽絲的<土鳳梨酥>....外酥內(nèi)軟,酸甜好滋味!_編織博客

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??????????? 土鳳梨酥是這幾年在臺(tái)灣很夯的伴手禮點(diǎn)心, 不同於傳統(tǒng)鳳梨酥是用冬瓜

??????? 熬煮成綿密Q彈又甜口的冬瓜餡, 土鳳梨酥內(nèi)餡則是100%用在地新鮮鳳梨熬制

??????? 成內(nèi)餡, 低甜度的口感中還保留著土鳳梨微酸的香醇美味, 及其纖維等營(yíng)養(yǎng)

??????? 價(jià)值! 其實(shí)在我看來, 傳統(tǒng)鳳梨酥與土鳳梨酥各有風(fēng)味, 合口味即可!

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??????????? 前幾天看到一個(gè)旅遊節(jié)目, 介紹的正是我的家鄉(xiāng)"嘉義民雄"的鳳梨田&

???????? 鳳梨產(chǎn)業(yè), 才知道土鳳梨酥的盛行竟然如此蓬勃...鳳梨田的一邊蓋了偌大

???????? 的土鳳梨酥手工烘焙館, 除了現(xiàn)採現(xiàn)制作烤焙, 遊客立即可品嘗與購買,

???????? 自產(chǎn)自制自銷...一條龍作業(yè), 真叫人拍手叫好!! 這個(gè)暑假回家鄉(xiāng)我一定

???????? 要去捧場(chǎng)捧場(chǎng)!!

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?????????? 想起童年生活.....我家里也種了不少鳳梨,?遇到採收期時(shí), 我也必須

???????? 穿上厚厚的牛仔褲下田幫忙採收...真的是勞力活很辛苦! 這樣辛苦的農(nóng)家

???????? 生活, 說給女兒聽, 兩個(gè)都不相信...當(dāng)我說的是神話故事呢!!?

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?????????????? 言歸正傳說回土鳳梨酥, 前天去接老公下班, 他隨手塞給我一個(gè)土鳳梨酥,

??????????? 說是同事送的, 給我下午茶喝咖啡時(shí)當(dāng)點(diǎn)心吃! 感覚好窩心, 很舍不得獨(dú)享,

????????????所以跟老公說, 我們自己來做土鳳梨酥吧!

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??????????? 鳳梨酥的方子在網(wǎng)路上如過江之鯽, 酥油類的方子絕對(duì)不用, 還是用奶油

???????? (黃油)來制作, 沒有反式脂肪的擔(dān)憂! 土鳳梨餡的作法則少, 很幸運(yùn)的被我

???????? 找出肥丁手工坊的方子, 看起來很不錯(cuò), 純鳳梨加冰糖&麥牙糖熬制, 成品

???????? 的牽絲效果很棒, 我稍調(diào)整了冰糖用量, 其余就按照肥丁的作法, 包括鳳梨酥

???????? 的酥皮方子也用了肥丁家的....在此感激肥丁的好方子與好分享!! ..

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??????????? 估計(jì)是奶油打得澎發(fā)到位, 當(dāng)然還有好方子, 這土鳳梨酥的酥皮真的....

???????? 好酥喔!! 一碰即酥化開來, 得小心翼翼取用! 一口咬下, 鳳梨纖維絲絲分明,

???????? 金黃閃人, 甜中帶酸氣, 真的是外酥內(nèi)軟酸甜好滋味!!

??????????? ?老公下班回來, 我馬上請(qǐng)他試吃並且等著指教, 他一口咬下一半, 很快伸出

????????? 大拇哥說贊, 沒須改善, 這樣就很好, 像外面賣的!....?我心想有哪次他

????????? 不捧場(chǎng)呢! 反正老公說好吃(當(dāng)然我也覺得很優(yōu)), 剛好瑜要送語文老師小禮物,

????????? 馬上打包做個(gè)小禮盒,?希望老師也喜歡!!??????

??????? 材料: 28-35個(gè)長(zhǎng)方形模5x3.5cm

?????? a.土鳳梨餡: 鳳梨(或菠蘿)去皮淨(jìng)重1170g, 碎冰糖152g, 麥牙糖120g.

?????? b.酥皮: 有鹽奶油(黃油)250g, 糖粉40g, 全蛋液60g, 奶粉40g, 杏仁粉25g,

?????????????? 低筋面粉300g, 中筋面粉25g.

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?????? 注1: 鳳梨(或菠蘿)...鳳梨跟菠蘿相同嗎? 網(wǎng)路上眾說紛紜...答案並不重要,

??????????? 重要的是挑合適的鳳梨(或菠蘿)來熬制, 合適指甜度適中且?guī)釟?並有

?????????? 纖維的口感!??

???????注2: 材料a熬煮好的土鳳梨餡計(jì)有420g, 只夠做28個(gè).

??????????? 土鳳梨餡里的碎冰糖我已減了28g, 原方子用量是180g, 請(qǐng)依自己喜歡的

??????????? 甜度增減碎冰糖用量.

?????? 注3: 酥皮我用含鹽的奶油(黃油)制做, 用無鹽奶油亦可!

?????? 注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g, 餅皮吃起來的甜度很淡, 我們覺得ok,

??????????? 喜歡甜口的人可以酌加糖粉用量.

?????? 注5: 酥皮21g/個(gè), 內(nèi)餡15g/個(gè), 長(zhǎng)方形模5x3.5cm.?

??????????? 今天的內(nèi)餡不夠, 余下了115g酥皮(5個(gè)份量).

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?????? 做法:

?????? 1.熬煮土鳳梨餡:

?????? a.鳳梨去皮去釘眼洗淨(jìng)後切開, 鳳梨芯切下來磨成細(xì)蓉.

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??????????? b.余下的果肉先切片狀,再切成細(xì)條狀如下圖.

??????? ?將鳳梨蓉及鳳梨條全部裝入紗袋中, 用力擰出鳳梨汁, 擰越干越好!

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??????? c.將擰干的果肉倒至鍋里, 此時(shí)檢查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來!

???????? 檢查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒軟, 至水份收乾後改小火, 加入

???????? 麥牙糖継續(xù)翻炒, 炒至顏色變深且呈粘稠狀(參考下圖)即可関火, 呈出

???????? 放涼備用!

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??????????? 2.制作鳳梨酥皮:

?????????? a.奶油(黃油)室溫軟化後, 用電動(dòng)打蛋器撹打至顏色變溙寤浯, 將蛋液

???????????? 分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,

???????????? 用刮刀略拌一下.

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????????????b.再篩入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉變少, 倒至桌面, 改用雙手按壓成團(tuán).

???????????? 按壓至無干粉狀即可, 不要過度搓揉! 裝入保鮮袋中密封, 放入冰箱冷藏

???????????? 松弛30分鐘.(p.s.今天室溫偏高, 面團(tuán)偏軟, 所以我將面團(tuán)放入冰箱冷藏

???????????? 松弛, 也讓面團(tuán)變硬一些比較好整形.)?

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??????????? 3.整形包制:

?????????? a.土鳳梨餡秤好每個(gè)15g, 搓圓備用.

?????????? b.酥皮面團(tuán)松弛後, 分割每個(gè)21g, 略搓圓備用.

?????????? c.面皮搟開或用手按壓成橢圓狀, 放入鳳梨餡(也捏成橢圓狀), 收口後搓圓

???????????? 使面皮厚度盡量一致, 放入長(zhǎng)方形模具里.

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??????????? d.模具四個(gè)角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實(shí), 翻面再用手掌按壓

???????????? 一次, 讓面皮推滿模具四個(gè)角且表面平整, 不能漏餡.

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??????????? 4.烤焙:

?????????? a.模具等距排放在烤盤上, 我只有10個(gè)長(zhǎng)方形鳳梨酥模具, 另外4個(gè)心型餅胚

???????????? 是用餅干的塑料模具取下的!

?????????? b.放入已預(yù)熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回????????

???????????? 正面, 此時(shí)若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘! (請(qǐng)根據(jù)自家烤箱狀況

???????????? 調(diào)整烤溫及時(shí)間) 烤好的鳳梨酥會(huì)有少許收縮, 可直接取出模具, 或是

???????????? 倒扣取出即可!

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