中種北海道吐司~~~~史上最好吃的吐司 沒有之一_編織博客

中種北海道面包就好像面包中的白富美啊，內(nèi)部組織潔白、細(xì)膩、柔軟，讓人看著就有食欲，撕下一角，放在嘴里，果然名不虛傳啊，奶香濃郁，不油不膩。以前都是用直接發(fā)酵法，這次為了完成作業(yè)，用的中種冷藏法，還全程拍照，一個(gè)字，累。

?中種面團(tuán)

?原料：

A：高筋粉300克?、細(xì)砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動(dòng)物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克。

主面團(tuán)?原料：

B：蛋白24克、細(xì)砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

原料：

C：黃油6g。

做法：

?

1、將A料放入面包機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)稍具光滑階段即可（約20分鐘）。

2、中種面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發(fā)酵約18個(gè)小時(shí)）

3、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。

4、再加入材料C的黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜。忘了拍拉出膜的照片了

5、中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段后延續(xù)發(fā)酵約10分鐘。

6、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。面團(tuán)有點(diǎn)濕。

?

7、第一次搟卷：取一松弛好的面團(tuán)，由中間往上下?lián){開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕卷起，卷起1.5到2個(gè)圈.松弛10分鐘。

8、第二次搟卷：搟成長條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個(gè)圈，不要超過三個(gè)圈。

9、放入土司內(nèi)。

10、烤箱底部放碗開水，二次發(fā)酵至8分滿。

11、刷蛋液（也可不刷）。

12、放入預(yù)熱好的烤箱。170度下層35分鐘。我的烤箱用了180度40分鐘。

好了，漂亮的吐司要出來了。

有拉絲效果呢

潔白如玉呢

切開來看看，組織超級(jí)細(xì)膩呢

拉近了看看，內(nèi)部組織很漂亮的說

?

?