【轉(zhuǎn)載】茨菇燒肉--兒時(shí)缺失的味道_編織博客

2014-12-02 23:27 鷹木花道 查看博客原文

記得小時(shí)和奶奶住一起的那段時(shí)光,秋季之后,最常見(jiàn)的一道菜就是【茨菇燒肉】,或者【茨菇燒鴨】,但周太就是不喜歡茨菇的味道,總把紅燒肉或鴨子挑了吃完,奶奶則喜滋滋地笑道:真是不會(huì)吃好東西,你不吃,奶奶自己吃。
很長(zhǎng)一段時(shí)間,對(duì)茨菇的抗拒,原因大概就是尖尖的嫩芽部分有些苦味罷了,隨著年歲的增長(zhǎng),吃得各種的苦味之后,終于開(kāi)始嘗試兒時(shí)的各種不愛(ài),而幾乎每一樣都被欣然接受,之后,但凡食物,周太總想盡量去嘗試,生怕再次錯(cuò)失了,當(dāng)然除卻那些非主流食物。
最近常常見(jiàn)到茨菇在市場(chǎng)內(nèi)熱賣,周太想著做道【茨菇燒肉】,期望從中可以找到兒時(shí)曽被缺失的味道,和大家一起來(lái)分享。

茨菇燒肉--尋找兒時(shí)缺失的味道 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【茨菇】又叫茨菰,中醫(yī)認(rèn)為茨菰性味甘平,活血、通便、清熱消腫的作用,可以生津潤(rùn)肺,補(bǔ)中益氣,對(duì)勞傷、咳喘等病有獨(dú)特療效。
主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素,富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量元素,對(duì)人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為茨菰富含維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣以及食物纖維,蛋白質(zhì)也較多,能防止貧血和水腫等,還可增進(jìn)食欲。
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茨菇燒肉--尋找兒時(shí)缺失的味道 - 周太靚湯 - 周太靚湯
茨菇的個(gè)頭比馬蹄大,口感比山藥有些類似,但更綿實(shí),還有一股特有的香味,除了芽端仍有一絲絲的微苦之外,果實(shí)甚至還有一些甜味,周太終于慶幸自己重拾了兒時(shí)被缺失的一道美味。
茨菇燒肉--尋找兒時(shí)缺失的味道 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【食材準(zhǔn)備】:
1、茨菇用小刀刮去褐色外皮,切塊備用
2、五花肉清洗后切成小塊備用
3、準(zhǔn)備好蔥姜
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先睹為快,是不是很誘人啊
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【做法】:
1、鍋內(nèi)倒少許油,加冰糖翻炒,加生姜爆香
2、放入蔥結(jié)和五花肉繼續(xù)翻炒,直到五花肉表面變色微黃
3、加黃酒,倒入老抽、生抽和適量清水,再倒入茨菇一起煮開(kāi)
4、小火慢煮,肉酥后大火收汁,最后調(diào)味即可
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【口感】:五花肉的口感和家常紅燒肉并無(wú)區(qū)別,茨菇并不吸油水,五花肉的口感一點(diǎn)也不會(huì)因?yàn)榉帕舜罅康拇墓蕉兊霉训瓱o(wú)味,反而茨菇表面蘸滿了紅燒肉鮮美的肉汁,果實(shí)的口感綿實(shí)、具有特有的清香,以及醇厚的回味,五花肉和茨菇是各有各的風(fēng)味,想起奶奶的那句話,真真是有些后悔了。
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那天正好趕著開(kāi)飯,面對(duì)還冒著熱氣的這道美味,周太是一邊拍照一邊咽著口水哈。
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肉食者不可錯(cuò)過(guò)的美味,而且葷素搭配,更有利健康哦。
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