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記得小時(shí)和奶奶住一起的那段時(shí)光，秋季之后，最常見(jiàn)的一道菜就是【茨菇燒肉】，或者【茨菇燒鴨】，但周太就是不喜歡茨菇的味道，總把紅燒肉或鴨子挑了吃完，奶奶則喜滋滋地笑道：真是不會(huì)吃好東西，你不吃，奶奶自己吃。 很長(zhǎng)一段時(shí)間，對(duì)茨菇的抗拒，原因大概就是尖尖的嫩芽部分有些苦味罷了，隨著年歲的增長(zhǎng)，吃得各種的苦味之后，終于開(kāi)始嘗試兒時(shí)的各種不愛(ài)，而幾乎每一樣都被欣然接受，之后，但凡食物，周太總想盡量去嘗試，生怕再次錯(cuò)失了，當(dāng)然除卻那些非主流食物。 最近常常見(jiàn)到茨菇在市場(chǎng)內(nèi)熱賣，周太想著做道【茨菇燒肉】，期望從中可以找到兒時(shí)曽被缺失的味道，和大家一起來(lái)分享。  【茨菇】又叫茨菰，中醫(yī)認(rèn)為茨菰性味甘平，活血、通便、清熱消腫的作用，可以生津潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，對(duì)勞傷、咳喘等病有獨(dú)特療效。 主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量元素，對(duì)人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為茨菰富含維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質(zhì)也較多，能防止貧血和水腫等，還可增進(jìn)食欲。  茨菇的個(gè)頭比馬蹄大，口感比山藥有些類似，但更綿實(shí)，還有一股特有的香味，除了芽端仍有一絲絲的微苦之外，果實(shí)甚至還有一些甜味，周太終于慶幸自己重拾了兒時(shí)被缺失的一道美味。  【食材準(zhǔn)備】： 1、茨菇用小刀刮去褐色外皮，切塊備用 2、五花肉清洗后切成小塊備用 3、準(zhǔn)備好蔥姜 ? 先睹為快，是不是很誘人啊 ? 【做法】： 1、鍋內(nèi)倒少許油，加冰糖翻炒，加生姜爆香 2、放入蔥結(jié)和五花肉繼續(xù)翻炒，直到五花肉表面變色微黃 3、加黃酒，倒入老抽、生抽和適量清水，再倒入茨菇一起煮開(kāi) 4、小火慢煮，肉酥后大火收汁，最后調(diào)味即可  【口感】：五花肉的口感和家常紅燒肉并無(wú)區(qū)別，茨菇并不吸油水，五花肉的口感一點(diǎn)也不會(huì)因?yàn)榉帕舜罅康拇墓蕉兊霉训瓱o(wú)味，反而茨菇表面蘸滿了紅燒肉鮮美的肉汁，果實(shí)的口感綿實(shí)、具有特有的清香，以及醇厚的回味，五花肉和茨菇是各有各的風(fēng)味，想起奶奶的那句話，真真是有些后悔了。 ? 那天正好趕著開(kāi)飯，面對(duì)還冒著熱氣的這道美味，周太是一邊拍照一邊咽著口水哈。 ? 肉食者不可錯(cuò)過(guò)的美味，而且葷素搭配，更有利健康哦。 ? |
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