【轉(zhuǎn)載】韓式料理--人參鴨_編織博客

2014-12-02 00:46 鷹木花道 查看博客原文

去韓國旅游,當?shù)氐囊豢顐鹘y(tǒng)美食【人參雞】,早已成為游客的必點靚湯,湯汁散發(fā)出濃郁的人參氣味,而整棵的大人參顯得豪氣萬丈,小雞腹中被塞滿了糯米、蒜頭、栗子等配料,吃起來食材豐富多樣,口感別有風味,同時又能滋補養(yǎng)生,不能不說是韓國料理的一大特色。
周生去韓國時帶回三支真空包裝的大水參,也就是新鮮的高麗參,周太做過一次人參雞湯,但由于時間倉促,居然沒來及拍照就吃完了,留下的印象還是特殊的人參滋味,微苦中帶有甘甜,家人并沒有抗拒,一鍋湯很快就被消滅殆盡。
剩下的水參保存在冰柜中,對于上次的人參雞湯還是意猶未盡,周太在周末就再做一道韓式料理【人參鴨】給家人享用,除了主料由雞換成了鴨,其他配料都一樣,希望和大家一起分享。

韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
從土里挖出后直接真空包裝的六年水參,全是都是黃黃的細土,老板說因為新鮮人參存有活性,在冰箱里可以保存很久也不會壞。
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韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
周太的人參鴨湯,用了個大鍋勉強裝得下,人參很容易煮爛,幸虧早一點撈出拍出,否則就被完全毀了形狀。
【水參功效】:
1、益智健腦:能夠提高食欲、促進免疫系統(tǒng)能力、改善血液循環(huán)、記憶力和認知能力。
2、增強免疫力:不僅可以氣血雙補,水參還可以增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老。
3、緩解偏頭痛:可用于緩解女性絕經(jīng)后癥狀,治療男性勃起障礙、偏頭痛和宿酒。
4、控制糖尿?。?/span>含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質(zhì),水參中的人參皂苷能改善高血糖,有效地控制糖尿病的發(fā)生。
5、抗癌:具有抗癌,控制疾病,促進血液循環(huán),防止疲勞,增強免疫力等方面的功效。?
韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【水參的禁忌】:
雖然水參自古以來就是補陽之品,秋冬季服用水參比較合適,但并不是人人都適合服用人參:咳嗽忌用人參,疼痛忌用人參,感冒忌用人參,發(fā)熱忌用人參,正在失血忌用人參。水參過量或長期攝入可以導(dǎo)致頭痛、頭昏眼花、高血壓、乳房痛、失眠、低血壓和腸胃問題。因此,服用水參應(yīng)該對癥下藥。
和其他人參相同:不宜與茶同服。
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韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【功 效】補虛勞,滋陰血,益脾胃,消水腫。
【主 治】身體虛弱、倦怠乏力、潮熱、盜汗、面浮肢腫、食欲不振,以及營養(yǎng)不良性浮腫、腎炎水腫、肝硬變腹水、心臟性水腫等。
韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【配料】:鮮人參、糯米、淘米水(洗到第三次的水)、蒜頭、杏仁、板栗,分別清洗干凈備用
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韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【做法】:
1、鴨子(最好選用老鴨)清洗干凈,去頭(當然也可以留著),腹部只開一個小口,將內(nèi)臟等取出,清洗干凈,用黃酒涂抹全身備用
2、糯米浸泡2小時,清洗干凈
3、將糯米、蒜頭、板栗、杏仁混合物填入鴨肚內(nèi)
4、用牙簽將鴨子的肚子封住
5、將鴨子放入鍋內(nèi),倒入淘米水、加水參,大火燒開后小火3小時左右(加淘米水是韓國人的一個秘方,淘米水中含有很多營養(yǎng)物質(zhì),而且可以使湯汁喝起來更濃郁)
6、最后加鹽調(diào)味即可,也可加少量枸杞子
韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【口感】:湯汁甘甜鮮美,十分濃郁的人參香味,鴨肉酥爛,腹內(nèi)食材更是吸附了各種滋味,吃起來尤其鮮美,一道滋補養(yǎng)生的好湯,適合最近多雨的冬季,鴨子滋陰利水,人參則補中益氣。
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韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
鴨子完全燉酥后,填充在肚中的糯米、栗子、杏仁都已成熟,而且吸附了鴨肉的鮮美,人參的濃郁香味和甘甜,吃起來十分甜美。
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韓式料理--人參鴨 - 周太靚湯 - 周太靚湯
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【整理幾道水參的其他吃法】:
一、【人參燉雞】: 補中益氣
【材料】:雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米(已浸)1杯、蒜瓣5個
【烹調(diào)方:
1、 雞只去掉肥膏后,放入冷水中洗凈。水參刮去外皮,切去發(fā)芽部位,洗凈備用。
2.、糯米瀝干水后放入雞腹內(nèi),放入一棵水參。
3.、雞只放入煲內(nèi),加水至全覆蓋,加入水參、栗子、大棗、蒜瓣,以中火燉約三小時。
4.、最后以鹽及胡椒粉調(diào)味即可。
【療效】:人參具補氣作用,大棗、雞能補血,栗子則可補腎。糯米性溫,有暖胃功效,不過消化力較弱的人不宜多吃。
二、【人參粥】:暖胃擋饑
【材料】:大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量
【烹調(diào)方法】:
1.、大米洗凈,浸泡約一小時備用。水參刮去外皮,順絲切開。
2.、于煲內(nèi)加入十杯水,放入水參、栗子、大棗。煮沸后,將火調(diào)至小火。
3.、放入大米并不時攪拌,以溫火煮至大米呈軟腍,加入杞子及以鹽調(diào)味即可。
【療效】:人參粥氣養(yǎng)血,適用于脾虛血弱、元氣不足的人士,有補元、護心的作用。大家亦可按體質(zhì)而選擇白參、水參或紅參。一般來說,夏天較適合吃白參及水參,冬天則適合吃紅參。
三、【人參烤肉串】:補血惹味
【材料】:水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許
【烹調(diào)方法】:
1、牛肉切丁,用刀背輕拍,后以醬油、鹽、糖及麻油等調(diào)味。
2.、水參刮去外皮后橫切薄片。
3、將牛肉粒與人參片相間串成串燒,撒少許鹽,放在焗爐烤熟。
【療效】:人參補中益氣,牛肉則補血補鐵,以較香口的串燒方式,可以令味帶甘苦的人參更易入口,不過因為較熱氣,故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉,可以雞肉或豬肉代替。

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