【引用】蒸饅頭的竅門_編織博客

材料：
中筋面粉 250克
干酵母粉 1茶匙
溫水 125克 (溫度在20度左右，用手摸不燙手否則會燙死酵母的)
細白砂糖 1大匙
制作方法：
01.中筋面粉 250克 加細砂糖1大匙混合
02.溫水 125克 干酵母粉 1茶匙
03.細白砂糖 1大匙
04.將干酵母粉 1茶匙 加入到溫水中，靜置3分鐘等酵母溶化后用筷子攪拌均勻。緩緩倒入面粉內(nèi)一邊用筷子快速攪拌成雪花狀。

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05.將面粉揉成光滑，不沾手的面團，放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫32度發(fā)酵60分鐘。
06.直至面團漲至兩倍大小，用手指沾些干粉插入面團內(nèi)，不回縮即發(fā)酵完成。
07.取出發(fā)酵面團，再重新揉一次，目的是將面團內(nèi)的空氣排出。（可用搟面杖搟一次這樣更容易幫助排氣，但注意不要搟的太薄了，否則面會被搟死的）
08.第二次揉好的面團，用刀切開要看到無明顯氣孔即完成了。
09.臺上灑些干粉,將面團分割成5份（約80克一份）收口后反轉(zhuǎn)過來用手搓成圓形。
10.鍋內(nèi)放入冷水，放上蒸架，鋪上高溫油布或紗布（紗布要先用水濕過后擰干）放上整形好的饅頭，蓋上鍋蓋,讓面團醒發(fā)10-20分鐘,然后開大火，水燒開后再轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘即可熄火,熄火后不要馬上打開鍋蓋,要等2-3分鐘后再打開鍋蓋取出饅頭.


做饅頭包子的相關(guān)知識:
材料篇:
中筋面粉：做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。不過也有例外，廣式的蒸點講求松軟的叉燒包或山藥泥饅頭等就得用低筋面粉。（吃起來口感松軟）有條件的最好先把面粉過篩一遍，細致的面粉才能有絕佳外觀與口感。
酵母粉：酵母粉的作用是讓面團發(fā)酵。一般干酵母的用量為面粉的1-1.5% (視氣侯，夏天可以少放些）
泡打粉：包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的效用，只要少少的用量，就能使面皮不但松軟，色澤也會較白（泡打粉是可有可無的,我今天做的就沒有放泡打粉）
細砂糖：給饅頭增加一些甜味,做包子就不需要了.
水：面團的軟硬度就靠水量的多寡來控制。一般的水量約為面粉的40~45%
發(fā)酵注意事項:
發(fā)酵時間得視面團的大小與當(dāng)時氣侯、濕度來決定，一般家庭制作面團不會過大，一般夏天發(fā)酵時間50-60分鐘,冬天要發(fā)酵時長兩小時左右(可把面團放在溫暖處幫助發(fā)酵).正常發(fā)酵成功的面團聞起來會有一股香香的酒味,而且不會很粘手的.
發(fā)酵過久的面團會塌陷、顏色會變黃，聞起來會有一股很強烈的酸味,感覺很粘手,此時做出來的包子饅頭外形不佳，而且會有酸味。這種面團不妨拿來當(dāng)發(fā)酵的老面，下次發(fā)面時加一塊即可（老面團發(fā)酵時間至少發(fā)酵3小時，或冷藏發(fā)酵3-5天）
特別要注意的事項:
1.為了讓面團更白凈可增加一些奶粉,或是用溫牛奶代替溫水.
2.排放饅頭的時侯要預(yù)留一些空位,因為蒸好的的饅頭會漲大.
3.整好形后的饅頭進行醒發(fā)時,時間由10-20分鐘不定,天熱醒發(fā)的時間可短一些,天冷醒發(fā)時間要長一些...醒發(fā)的時間久就越澎松,喜歡吃緊實口感的可以減少醒發(fā)時間
4.蒸制完成后,熄火不要馬上打開鍋蓋,否則鏝頭突然遇冷空氣會回縮.要等2-3分鐘后再打開鍋蓋.
5.蒸饅頭墊的紗布要事先沾濕一下,但不要太濕,蒸制完成,開蓋后,要乘熱馬上把饅頭夾出來,否則就會粘在紗布上.(推薦使用耐高溫的高溫油布,就沒有這些問題了,不用事先沾濕,饅頭涼后也不會粘)
冷饅頭如何快速用微波爐加熱
在冰箱里冷藏過的饅頭，只要在饅頭的表面用手拍上一點水（一點點就可以了），讓饅頭的表面有些水氣，然后用食品袋裝起來放入微波爐內(nèi)用低火叮一分鐘就可以了。
寫給“我是木子的999”的回答:
1.你沒有量匙的話,可以使用一只飯碗裝滿溫水,然后灑上酵母粉,酵母粉的量就是剛好浮滿在水上一層的量.然后慢慢加入面粉中,面粉約是400克的樣子,一邊調(diào)一邊試手感,慢慢加面粉至不粘手可以揉成團為此.
2.你用電飯鍋蒸饅頭,你可以先在電飯鍋內(nèi)燒一些水,看大約要什么時間才燒開,假如是5分鐘燒開的話,你就把那5分鐘加上需要蒸制饅頭的15分鐘算上,就一共要蒸20分鐘..然后等3分鐘再開蓋.
我不知道你的電飯鍋有多大,我家的電飯鍋不大,蒸的饅頭個不能大的.所以不能像鐵鍋蒸大饅頭那么長時間,鐵鍋大火開后蒸20分鐘,用電鍋饅頭個小,只要蒸15分鐘就可以了..