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現(xiàn)在（6月份）的天氣潮濕，悶熱，正是做豆板醬的好時(shí)候，每年這個(gè)時(shí)候我都要做幾斤，可以吃上一年，不管直接過(guò)飯還是做菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道相當(dāng)鮮美，而且吃得放心，下面我教你怎么做。 原料：二斤黃豆，一斤面粉，六斤辣椒，四兩鹽，四兩糖，一兩白酒 第一步 做醬胚  1、二斤黃豆用水泡漲，煮熟。  2、煮熟后黃豆撈出，涼后拌上一斤面粉  ?3、放在一個(gè)竹匾里，下在要架起來(lái)，使空氣流通，我是放在一張翻過(guò)來(lái)的方凳的四只腳上，讓其長(zhǎng)毛（不能放在太陽(yáng)下）  ?  ?4、開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái)的是白毛，豆子全部是粘在一起的，慢慢的會(huì)變成黃毛，綠毛，這時(shí)的豆子會(huì)變干。  ??5、變干后的豆子用手搓開(kāi)，此時(shí)如果有太陽(yáng)就可以去曬干。  6、曬干后把籃子使勁來(lái)回?fù)u幾下，象篩子一樣把那些浮在上面的臟東西都從底部抖出去，曬干后的豆子大小和原來(lái)的干黃豆差不多大，這就是醬胚，放入冰箱冷藏室，什么時(shí)候做醬、分幾次做，還是一次性做都可以。 第二步 做醬 二斤黃豆的醬胚，放六斤辣椒，四兩鹽，四兩糖，一兩白酒  ?1、辣椒洗凈晾干，不能帶有生水，家人不喜歡吃辣，所以我買的不是不辣的辣椒，喜歡辣的可以放那種尖的小辣椒。  2、辣椒切碎和醬胚、鹽，糖，白酒拌勻。  3、找個(gè)容器放入，我是一個(gè)小壇子，沒(méi)有壇子用瓶子也可以，口上蒙張保鮮膜蓋上蓋子密封，放在陰涼處，一個(gè)月后開(kāi)蓋就可以食用了  這是我去年做的，以前放這種辣椒做起來(lái)很好的，去年的辣椒表面的那層皮有點(diǎn)厚，不喜歡辣椒的可以做純的豆板醬，只要把辣椒換成冷開(kāi)水就行，水燒開(kāi)后一定要冷透。取用時(shí)，要用干凈的勺，不能沾有生水，這樣放上一年也不會(huì)壞。 |
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