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??? ????溫馨提示：排骨的宜和忌 ??? 適宜人群：適宜于氣血不足，陰虛納差者。 ??? 不適宜人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 ??? 選 購 宜：排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的， ??? 聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。 ??? 排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 ??? 選 購 忌：有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購。 ??? 食 用 宜：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。 ??? 食 用 忌：豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、 ??? 香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 ??? 烹 調(diào) 宜：豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時， ??? 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。? ??? 烹 調(diào) 忌：豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)， ??? 在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。 ????排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、 ??? 骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。??? ??? 想必每個人都愛吃又香又美味的排骨吧，就給大家?guī)?3款美味又可口的排骨做法， ????保證讓你口水直流，越啃越過癮！趕緊來學吧。 ? 【紅燒排骨】 ?
? ? ????用料：排骨，清水，冰糖，油，香蔥，姜片，桂皮，八角，細鹽，生抽1大匙，花雕酒1大匙。 ????做法： ????1.鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用， ????2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色， ????3.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料， ??? 4.大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘， ??? 5.煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出， ??? 6.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
【懶人版糖醋排骨】 ?
????用料：豬小排，料酒，醬油，米醋，白糖，姜片、鹽3克，白芝麻少許 ??? 做法： ??? 1.豬小排冼凈，晾干水份備用， ??? 2.鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片， ??? 3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦， ??? 4.此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油， ??? 三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻， ??? 5.再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘， ??? 6.20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋 ?? （鍋里剩下的姜片丟掉不用）。
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??? 做法： ??? 1.一斤半排骨洗凈切成小塊， ??? 2.加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖， ??? 3.拌勻腌制兩小時左右，取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子， ??? 4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油 ?? （能鋪滿整個鍋底的量就可以）， ??? 5.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中， ??? 6.蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右，開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
??? 做法： ????1.生姜刷干凈，去皮，切片。 ??? 2.將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘， ??? 3.將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中， ??? 4.加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。 ??? 因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足， ??? 5.燒開后加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻， ??? 6.腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時， ??? 7.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
? ????用料：肋排，蒜蓉辣醬，生抽，老抽，白糖，姜、蔥、料酒 ??? 做法： ??? 1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水， ??? 2.蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜， ??? 3.倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃， ????4.倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖， ??? 5.再加水至排骨三分之二處，大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右， ??? 6.開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
? ?????原料：肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、 ???? 鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。 ???? 做法： ???? 1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分， ???? 2.加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。 ???? 3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺， ?????然后攪拌均勻，一旁腌制。 ???? 4、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入， ???? 5.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關火。 ???? 6.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎， ???? 7.將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。 ???? 8、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
【小土豆燒排骨】 ?
更多精彩內(nèi)容請?zhí)砑游业腝Q1242927546 ????主料：豬大排、小土豆、姜末、郫縣豆瓣、醬油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、開水適量 ??? 做法： ??? 1.小土豆切塊，用清水洗去表面淀粉后，瀝干備用。 ??? 2.將骨頭放入開水中焯到變色，瀝干備用。 ??? 3.鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。 ??? 4.鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃。 ??? 5.放入郫縣豆瓣和姜末，炒出香味。 ??? 6.再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。 ??? 7.加開水沒過骨頭，放八角和花椒。大火燒開，小火慢燉。 ??? 8.煮到骨頭酥爛后，加土豆塊，改中火燒5分鐘。 ??? 9.最后開大火收干湯汁即可。 ? 【番茄蓮藕排骨湯】 ?
????原料：腔骨、西紅柿、蓮藕、姜片、鹽、清水適量 ??? 做法： ??? 1.腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗凈。 ??? 2.將排骨放入涼水中，煮開后撇去沫子，撈出。 ??? 3.把焯過水的排骨再放入開水中。放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時。 ??? 4.1小時后倒入洗凈去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。 ??? 5.最后放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最后挑入鹽即可享用了。
【小白菜燉排骨】 ?
??? 原料：小白菜，排骨，佐料：蔥，姜，大料，鹽，味精，香油，胡蘿卜片，香菜 ??? 做法： ??? 1.豬排骨清洗干凈，將排骨涼水下鍋，等到水開后稍煮片刻，焯水的排骨撈出備用。 ??? 2.小白菜摘洗干凈控干水分。 將小白菜切大段備用。 ??? 3.準備蔥段，姜塊，大料。 ??? 4.排骨放進鍋中，加足量的水， 等到水開后用勺子撇掉表面的浮沫， ??? 5.放入蔥段姜塊和大料， 中小火燉煮至排骨軟爛后，加鹽調(diào)味。 ??? 6.接著放入小白菜，放入一些胡蘿卜片，到小白菜斷生即可。 ??? 7.最后加味精少許，滴香油，撒上香菜末即可。
????原料：豬小排、雞蛋、色拉油、食鹽、蔥、蒜、淀粉、孜然、白酒少許 ??? 做法： ??? 1、排骨沖洗去掉血水，瀝干水分 ??? 2、倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，加入鹽，腌制入味 ??? 3、加入白酒和淀粉，腌制十五分鐘左右 ??? 4、鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘， ????避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃里面還沒熟 ??? 5、鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用 ??? 6、洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香， ??? 7、排骨和切成片的蒜片、京蔥，中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用 更多精彩內(nèi)容請?zhí)砑游业腝Q1242927546
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? ? ????原料： 排骨、豆豉、芹菜、蔥、老姜、蒜、油辣椒、蠔油、干紅葡萄酒、鹽、雞精適量 ??? 做法： ??? 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 ??? 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 ??? 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 ??? 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 ??? 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘， ??? 6、下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 ? 香辣排骨 ?
? 更多精彩內(nèi)容請?zhí)砑游业腝Q1242927546 ? ????原料：中排骨，青椒，小米椒，青花椒，老姜，郫縣豆瓣，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精 ??? 做法： ??? 1、排骨宰成一小段的，用開水汆哈，瀝干水份，待用。? ??? 2、青椒洗凈切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老姜洗凈切絲。? ??? 3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。? ??? 4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。 ? ?椒鹽排骨 ?
?? ????原料：豬肋骨,蔥，姜，紅椒末，青椒末和適量的洋蔥末，雞蛋。 ??? 做法： ??? 1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味。 ??? 2.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 ??? 3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。 ??? 4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽， ??? 5.略微炒香之后，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。 ? ?? |
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