【轉(zhuǎn)載】?jī)雒滋?炒米塊)烤糖的做法_編織博客

凍米糖(炒米塊)的做法

????????? 凍米糖，是傳統(tǒng)地方小點(diǎn)，浙江和江西的凍米糖都很有名，現(xiàn)在農(nóng)村過(guò)年的時(shí)候還是會(huì)有很多人家做，待客解茶，非常脆香好吃~~

　?????? 外面賣的好像都是用糯米做的，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在也有現(xiàn)成的熟糯米賣，但在超市好像也沒(méi)看到有賣。這次我是用普通大米做的，家里買來(lái)的米也沒(méi)吃完，我就先用大米試試了，口感還挺好，下次再用糯米試試，應(yīng)該會(huì)更美味~~
　　材料： 熟米 300克 花生 40克 黑芝麻 20克 砂糖 100克 麥芽糖 80克　棕櫚油　或者植物油 15克 水 20克

做法：

1、 大米浸泡一晚，瀝干水，放在紗布上隔水蒸熟， 攤開(kāi)晾曬至干硬(需要放通風(fēng)處一周左右，中間要常翻撥，使之散開(kāi)，成干硬透明狀就可以了)。
　　2、 花生、芝麻分別炒香待用。
　　3.、鍋中多放些植物油燒熱，放一勺大米，膨脹后即撈出，分別炸好所有的米花(炸好的放在廚房吸油紙上吸取多余的油)。
　　4、 洗凈鍋?zhàn)臃湃氩牧现械挠?、糖、水，中火燒至起白泡，關(guān)火，加入炸好的米花、花生和芝麻，快速拌勻，馬上倒入已墊油布的方模中壓平壓緊，稍涼后倒出切片即可。
　　note：
　　1、 大米要晾曬至完全干硬，這樣炸出來(lái)的米花才會(huì)松脆。
　　2.、炸的時(shí)候米花膨脹開(kāi)即可撈出，炸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則米花就不松脆了。
　　3.、家里有糯米的可直接用糯米做。
　　4、 還可加入橙皮、桂花等，增香增色。
用料??
熟米 300克? 麥芽糖 80克?
花生 40克? 黑芝麻 20克?
砂糖 100克? 豬油 15克?
水 20克??

凍米糖的做法??
1. 大米浸泡一晚，瀝干水，放在紗布上隔水蒸熟， 攤開(kāi)晾曬至干硬（需要放通風(fēng)處一周左右，中間要常翻撥，使之散開(kāi)，成干硬透明狀就可以了）
2. 花生、芝麻分別炒香待用
3. 鍋中多放些油燒熱，放一勺大米，膨脹后即撈出，分別炸好所有的米花（炸好的放在廚房吸油紙上吸取多余的油）
4. 洗凈鍋?zhàn)臃湃氩牧现械挠汀⑻?、水，中火燒至起白泡，關(guān)火，加入炸好的米花、花生和芝麻，快速拌勻，馬上倒入已墊油布的方模中壓平壓緊，稍涼后倒出切片即可
小貼士
大米要晾曬至完全干硬，這樣炸出來(lái)的米花才會(huì)松脆。
炸的時(shí)候米花膨脹開(kāi)即可撈出，炸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則米花就不松脆了。
家里有糯米的可直接用糯米做。
還可加入橙皮、桂花等，增香增色。

大荊冬米糖
作者：江南雨
　　　“我故鄉(xiāng)淡藍(lán)色的炊煙里，此刻，正炒著香噴噴的冬米糖，那是剛從米籮篩出的新米，那是家鄉(xiāng)水澆甜的麥芽糖……”在“谷歌”里輸入“冬米糖”搜索，讓人驚訝的是，網(wǎng)頁(yè)中出現(xiàn)8萬(wàn)多條關(guān)于“大荊冬米糖”的信息，在中華名小吃中也有較為詳細(xì)的記載。
?? “大荊冬米糖”作為雁蕩山的特色旅游商品，因它非同一般的香、甜、脆，已深深地被人們記住了。12月12日，記者花了半天時(shí)間，在大荊鎮(zhèn)找到現(xiàn)今還在做冬米糖生意的宋如洪。宋如洪說(shuō)，冬米糖是選用本地上好的糯米炊熟，在陽(yáng)光不強(qiáng)、干燥的天氣下曬干，再放入油鍋爆成米花，加入白糖、飴糖熬成的糖漿和豬油調(diào)制成型，撒上桂花，稍涼切成小長(zhǎng)方塊。?
??? 下午3點(diǎn)鐘是宋如洪制作冬米糖的時(shí)間，記者目睹了整個(gè)制作過(guò)程。按程序首先要將炊米放在豬油里爆開(kāi)，而炊米是現(xiàn)成的，那是前幾天用本地糯米炊熟，花了三天時(shí)間曬干的。宋洪如說(shuō)市場(chǎng)上也有很多冬米糖，這些冬米糖是一般的大米用機(jī)器爆成米花做成的，吃起來(lái)的味道可就差了很多。接著，將調(diào)制好的白糖漿一勺勺地加入爆好的米花中，再快速攪拌。再接著，連鍋將拌好的冬米糖放一個(gè)木制方框里，將其定型后撒入桂花，最后再切成小長(zhǎng)塊，用紙包裝好。
??? 剛做出來(lái)的冬米糖香、甜、脆，讓人回味無(wú)窮。遺憾的是，不知道這么地道的冬米糖還能傳承多少年。近年來(lái)，做冬米糖的老師傅一個(gè)個(gè)地過(guò)世，年輕人不愿意繼承，真正采用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作冬米糖的已寥寥無(wú)幾了。宋洪如也是在去年他大哥過(guò)世后才開(kāi)始做冬米糖的。
??? 目前，宋如洪一天最多做400包“大荊冬米糖”，由于在市場(chǎng)上很暢銷，常常是供不應(yīng)求，現(xiàn)在每包批發(fā)價(jià)在5．2元左右，而市場(chǎng)上銷售價(jià)均在10元以上。