 白蘿卜是冬季在尋常不過(guò)的蔬菜，這您是知道的。也許還有您不知道的，那就是，白蘿卜屬于十字花科蔬菜，內(nèi)有辛辣的芥子油成份，這具有抗癌的功效。所以，冬季多吃蘿卜，好處大大的。 但這個(gè)白蘿卜不加制作，不僅小孩不喜歡吃，大人也不喜歡吃。白蘿卜燉羊肉倒是好，可三十多元一斤的羊肉，這樣的物價(jià)，哪能天天吃，最好的就是腌制辣蘿卜，下飯，下蘿卜。 一、原料 白蘿卜選擇那種長(zhǎng)的白色蘿卜皮的水蘿卜，不能要青色外皮的白蘿卜，炮彈蘿卜，紫心蘿卜。然后是大蒜（不僅可入味，還可中和腌菜時(shí)候產(chǎn)生的亞硝酸鹽等有害成份）、生姜、綿白糖、鹽、細(xì)細(xì)的韓國(guó)泡菜用辣椒粉。 二、預(yù)處理 白蘿卜縱向一分為四，再切塊。注意切塊不能太大，也不能太小，太大了腌制不透，太小了腌制后縮水就更小了。切好后的蘿卜塊，放入鹽，十斤蘿卜放入二三兩鹽，翻攪，使得蘿卜塊和鹽充分接觸，放10個(gè)小時(shí)不動(dòng)，讓鹽把蘿卜里的水分腌漬出來(lái)。 大蒜一碗切成碎末，生姜小半碗，切成碎末。辣椒粉是現(xiàn)成的，不用處理。白糖分兩種，一種是白砂糖，一種是綿砂糖，做蘿卜用綿砂糖最好，十斤蘿卜用量大約是5-6兩。 三、攪拌 把白蘿卜塊濾透，控干水，用手摸摸捏捏，蘿卜塊發(fā)軟后，就可以攪拌。蘿卜塊放入盆里，加辣椒粉、蒜末、姜末、白糖，翻攪透，用手掌平揉，在翻攪，再揉，使得蘿卜塊吃透調(diào)料就成。    |
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