【轉(zhuǎn)載】[原創(chuàng)]漫步下廚——腌制辣蘿卜_編織博客

2015-10-23 00:15 紅陽(yáng)聚寶 查看博客原文


[原創(chuàng)]漫步下廚——腌制辣蘿卜 - 林中漫步 - 林中漫步 博客


白蘿卜是冬季在尋常不過(guò)的蔬菜,這您是知道的。也許還有您不知道的,那就是,白蘿卜屬于十字花科蔬菜,內(nèi)有辛辣的芥子油成份,這具有抗癌的功效。所以,冬季多吃蘿卜,好處大大的。

但這個(gè)白蘿卜不加制作,不僅小孩不喜歡吃,大人也不喜歡吃。白蘿卜燉羊肉倒是好,可三十多元一斤的羊肉,這樣的物價(jià),哪能天天吃,最好的就是腌制辣蘿卜,下飯,下蘿卜。

一、原料
白蘿卜選擇那種長(zhǎng)的白色蘿卜皮的水蘿卜,不能要青色外皮的白蘿卜,炮彈蘿卜,紫心蘿卜。然后是大蒜(不僅可入味,還可中和腌菜時(shí)候產(chǎn)生的亞硝酸鹽等有害成份)、生姜、綿白糖、鹽、細(xì)細(xì)的韓國(guó)泡菜用辣椒粉。

二、預(yù)處理
白蘿卜縱向一分為四,再切塊。注意切塊不能太大,也不能太小,太大了腌制不透,太小了腌制后縮水就更小了。切好后的蘿卜塊,放入鹽,十斤蘿卜放入二三兩鹽,翻攪,使得蘿卜塊和鹽充分接觸,放10個(gè)小時(shí)不動(dòng),讓鹽把蘿卜里的水分腌漬出來(lái)。

大蒜一碗切成碎末,生姜小半碗,切成碎末。辣椒粉是現(xiàn)成的,不用處理。白糖分兩種,一種是白砂糖,一種是綿砂糖,做蘿卜用綿砂糖最好,十斤蘿卜用量大約是5-6兩。

三、攪拌
把白蘿卜塊濾透,控干水,用手摸摸捏捏,蘿卜塊發(fā)軟后,就可以攪拌。蘿卜塊放入盆里,加辣椒粉、蒜末、姜末、白糖,翻攪透,用手掌平揉,在翻攪,再揉,使得蘿卜塊吃透調(diào)料就成。



?切塊的蘿卜,都手機(jī)室內(nèi)拍攝,圖像質(zhì)量差,說(shuō)明問(wèn)題為主。
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丑孩拍攝,我在攪拌蘿卜。
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成品,朝鮮辣蘿卜,看起來(lái)不好看,吃起來(lái)味道好得很。感謝張老師的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),和從天津帶來(lái)的辣椒面等調(diào)味品。這種辣椒面林州無(wú)售,可從淘寶購(gòu)得,好像是“小伙子”牌。
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