【轉(zhuǎn)載】快手小泡菜-狼之舞_編織博客

2015-10-23 00:16 紅陽聚寶 查看博客原文

快手小泡菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韻

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??? 泡菜是種經(jīng)過發(fā)酵的腌制菜,把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬,不摻和過多調(diào)味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后有種特殊的風(fēng)味,因此泡菜很有人緣,很得人心。

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??? 腌漬泡菜需要時(shí)間的歷練,少則十天半月,多則數(shù)月或更久。在等待泡菜腌漬的時(shí)日里,泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。“數(shù)月太久,只爭朝夕”!

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快手小泡菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韻

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卷心菜、青椒、紅尖椒、

花椒、生姜、精鹽、白糖、白酒

????鍋里倒入清水,放入一把花椒燒開。花椒水晾涼后,調(diào)入精鹽、生姜、白糖,倒入適量的白酒。

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青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片,卷心菜洗凈切成大塊。把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。

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把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里,倒入晾涼的花椒水。密封后,放置兩天即可取出食用。腌漬好的泡菜,澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。?????????

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1、菜蔬用開水焯燙后腌漬,可縮短發(fā)酵時(shí)間。
2、腌漬泡菜器皿要清洗干凈,不能有油漬。

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引文來源??快手小泡菜-狼之舞-搜狐博客

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