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? ? 你有沒有這樣的感覺，雖然你喜歡牛排、喜歡咖啡、喜歡披薩、喜歡意大利面，但是啊，如果天天讓你吃，你一定會煩。你喜歡，是因為平時吃得少，偶爾吃一次感覺新鮮。我們國人的最愛啊，還是中餐，別說什么滿漢全席，也別說什么八大菜系，僅僅是面食，僅僅是面食里的蒸包就可以變幻出無窮的花樣，而每一種花樣，都有著不同的吸引你的絕妙味道，你信不信呢？
原料：
餡料：茄子、去皮五花肉
面皮：自發(fā)粉、清水
調(diào)料：花生油、大蔥、姜、料酒、甜面醬、味達美、雞粉、花椒粉
制作方法：
（一）茄子肉丁餡的做法
1、把茄子去皮和五花肉一切切成小??；大蔥切粒、姜剁成末。
  ?2、熱鍋涼油，放入蔥姜煸炒出香味。 ?
  ?3、放入肉丁煸炒至變色后，分別放入料酒、甜面醬、味達美煸炒（甜面醬要炒出香味）。 ?
    4、關(guān)火前放入雞粉和花椒粉，盛出晾涼。 ?
  ?5、把茄丁放入肉丁里，可以根據(jù)自己的口味再酌情添加適量的甜面醬，然后攪拌均勻，茄子肉丁餡就做好了（注意：茄丁的處理方式有兩種，一種就是這樣直接把切好的茄丁和炒好的肉丁拌在一起；另一種是瀝出炒肉丁的油，把茄丁炒一下，個人認為第二種做法更好吃）。 ?
  ?（二）和面、搟皮、包餡、蒸制 ?
1、自發(fā)粉放入盆中，加入適量的清水（這個天氣的用冷水即可），揉成光滑的面團，餳發(fā)五分鐘。
  2、把餳發(fā)好的面團揉成長條，揪成小劑子，分別壓扁后，搟成稍厚點的面皮。
    ?3、在面皮上放入適量的茄子肉丁餡，包起來，放入鋪了屜布的蒸屜里，蓋蓋靜置15分鐘，開小火燒開后，改中火燒15分鐘，關(guān)火，稍等1分鐘，掀蓋取出食用。   ? 經(jīng)驗提示：
1、茄子肉丁包做的好吃的關(guān)鍵之一是：一定要親自一刀刀的把五花肉切成大丁，絕對不能使用絞過的肉餡；第二就是：關(guān)于茄丁的處理，最好是用油炒一下再和肉丁拌在一起。
2、炒茄丁不用額外放油，把炒過的肉丁放置一會兒，就會滲出很多油，然后把肉丁盛出來，直接用里面的油炒就行。 ? ? ?
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