[轉(zhuǎn)載]香蒜蜜汁排骨：口味獨特吮指留香_編織博客

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??? 天氣炎熱，食欲不振，為啥還減不了肥呢？

??? ——這是一個困擾我的問題。

??? 最近終于有所領(lǐng)悟，

??? ——原來，餓上幾頓后，便會魚肉點心、米面粥飯來者不拒了。

??? 大有暴飲暴食之嫌，

??? 何來“減肥”這種怪談！

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??? 整理櫥柜，發(fā)現(xiàn)半瓶日式味啉，似乎快要過期的樣子。

??? 這就是寫美食博客的一個副產(chǎn)品，

??? 總是囤積了許多用不完的醬料、調(diào)料，

??? 不隨時整理就會壞掉，這是一個壞習慣，要改！

????不過這又衍生出一個好習慣，

??? 經(jīng)常整理、打掃櫥柜，衛(wèi)生習慣大好，

??? 說不定還會有驚喜！

??? 正好剛剛得了一個食譜，

??? 正好味啉是主要調(diào)料，

??? ——就是這道口味獨特的香蒜蜜汁排骨。

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??? 俗話說得好，

??? 吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半！

??? 瘦肉中富含的維生素B，

??? 與大蒜同食才更容易吸收利用。

??? 這道排骨，

??? 炸到外酥里嫩，

??? 再融合了蒜香濃郁的香蒜油，

??? 點綴上口感酥脆的香蒜酥，

??? 不僅口味獨特，

??? 而且香甜酥糯，

??? 吮指留香！

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??? 蜜汁的味道主要來自味啉。

??? 味啉其實就是甜料酒，

??? 如果沒有也不必專門去買，

??? 用我們普通的料酒或米酒，

????適量加些白糖就是了。

??? 替代品雖然味道不夠正宗，

??? 但只要好吃也未嘗不可。

??? ——這是不斷囤積各種調(diào)料的人的經(jīng)驗之談。

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??? 香蒜蜜汁排骨

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??? 材料：

??? 排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，全蛋液半個量，地瓜淀粉1大勺；食用油（油炸用）適量；

??? 味啉1碗，清水半碗（味啉的水的比例掌握在2:1即可）；老抽1/2大勺；

??? 大蒜5瓣，食用油（炸蒜酥用）2大勺；熟白芝麻適量。

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??? 做法：

??? 1、排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜淀粉抓勻至粘稠，腌制30分鐘；

??? 2、大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；

??? 3、味啉和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；

??? 4、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；

??? 5、另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；

??? 6、另起鍋，鍋中加入味啉和水，大火煮開熬至微微粘稠；

??? 7、下入炸過的排骨，大火翻炒；

??? 8、翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；

??? 9、湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；

??? 10、翻炒均勻，起鍋即可！裝盤后可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。

??? 貼士：

??? 1、排骨炸兩遍，第一遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；

??? 2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用來炸排骨就是。

??? 3、沒有味啉，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。

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