2015-06-16 00:45 江南 查看博客原文
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說(shuō)到重慶給人的印像，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒(méi)有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
重慶小面也講究一種麻辣鮮香，不少外地人都稱之為移動(dòng)的火鍋，不錯(cuò)，小面的美味邀您親自來(lái)品嘗。 材料：水面（堿面）調(diào)料：黃豆醬油2勺，辣椒油2勺，熟油2勺，豬油1勺，花椒粉1勺，芽菜適量，花生米適量，蒜汁2勺，姜汁2勺，蔥花1.準(zhǔn)備各種調(diào)料2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、4.兩勺花椒面5.兩勺紅油辣椒6.一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可------------------------------------------------------------------------------------廚房小貼士：1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見(jiàn)過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)）2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦3.小面最關(guān)鍵的一味調(diào)料就是辣椒，小云陸續(xù)也將推出辣椒油哦~~
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