巧克力棒棒糖配方_編織博客

前陣子買的材料模具做了兩次巧克力棒棒糖了，一直也沒拍照片，還在不斷嘗試中。把配方先記錄下。

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黑巧克力配方

黑巧：可可液塊??50克???可可脂?20克???糖粉（粉狀）?15克??15克純牛奶

黑巧克力做法步驟：???
1、普通鐵鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進(jìn)去感到稍有些燙手（40-60度）就可以把裝有稱量好糖粉與牛奶的小碗放入鍋中隔水加熱攪拌至糖融化(確定糖粉有沒有完全融化可以用牙簽之類挑出一些嘗一嘗，如果很順滑沒有沙沙顆粒感就可以了)
2、等牛奶熱了糖也融化了后把稱量好的可可液塊與可可脂也倒入進(jìn)去加熱融化，并不停攪拌
.3、適當(dāng)攪拌加速其融化，期間可以關(guān)火一段時(shí)間，就是要保持這個(gè)稍燙的水溫即可，如果變冷了可以再小火加熱一下，千萬不能燒的太熱甚至到沸騰的程度，不然會油水分離的哦。
4、待巧克力融化完畢，順時(shí)針攪拌均勻后，就可以倒入模具啦，如果在模具中加一些果仁、杏仁、榛子碎等堅(jiān)果口味會更好；
6、將模具放入冰箱冷藏1-2小時(shí)脫模即可食用，如果十幾度的室溫不放冰箱也可以。

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白巧克力基礎(chǔ)配方：
可可脂70克??糖粉30?克??奶粉30克??淡奶油20+2克（這個(gè)2克按照步驟過程分2次加）
做法步驟：
1、???把上述原料都稱量好
2、???先把淡奶油20克+奶粉+糖粉放入容器隔水加熱攪拌至糖粉完全融化
3、???等糖粉奶粉充分融化后再加入稱量好的可可脂進(jìn)來一起加熱攪拌融化
4、???都融化完全后看到有油脂分離出來?，這時(shí)候把容器拿出熱水，放入冷水中冷卻，冷卻的同時(shí)仍然要不停的快速攪拌?等混合溶液變的有些粘稠，就是剛才的分離狀態(tài)基本消失后滴入1克的淡奶油再繼續(xù)攪拌?，等溶液變的很粘稠了并看到有氣泡產(chǎn)生時(shí)再加入1克淡奶油攪拌均勻。
5、???把容器再放入熱水中繼續(xù)加熱（溫度不用太熱，最初那個(gè)熱水的余溫就可以了）等粘稠的巧克力溶液的底部融化了一部分后再把容器從熱水中拿出用室溫冷卻同時(shí)繼續(xù)快速攪拌
6、???溶液攪拌均勻充分后非常細(xì)膩順滑，這時(shí)候就可以直接倒入模具冷卻成型，等著白巧克力的出爐了