 ? ? 立秋了，到貼秋膘的時候了。  ????我們這兒下了場雨，氣溫下降了10多度，頓時涼風(fēng)陣陣哈，真有點秋天的感覺了，該貼秋膘?了。  ? ? 做了醬肘子，肥而不膩，酥爛香醇。最誘人的是肘子具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用呢。哈哈，貼膘與美容兩不誤了。   ? 原料： 肘子一個約1500克，雪豆一把，姜，蔥，生抽，鹽，香葉，八角，花椒，陳皮，山楂，桂皮，料酒，冰糖，燉 肉料一包。 做法： 1、肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。 2、肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。 3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。 4、準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。 5、鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。 6、放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。 7、另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。 8、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。 9、當(dāng)湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。 溫馨小提示： 由于調(diào)料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調(diào)料夠了，就不用放了。   我的美食書《我用廚藝討好你》和《玉池桃紅之玩轉(zhuǎn)烤箱》《玉池桃紅之快手早餐》這三本書相繼出版了，全國各新華書店和當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、淘寶網(wǎng)也有出售。是真正可以“站”在灶臺上的書。   |
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