【轉(zhuǎn)載】花，靜靜開(kāi)——牛肉洋蔥燒賣(mài)_編織博客

???????陰一陣兒，晴一陣兒，風(fēng)一陣兒，雨一陣兒，這就是這段時(shí)間的天氣寫(xiě)照。

?????? 沒(méi)有風(fēng)的鼓動(dòng)，即使陽(yáng)光也還是驅(qū)趕不去潮濕。蝴蝶還在花間草從中奮力的上下飛舞，不知它有沒(méi)有感到些許的沉重，美麗的雙翅有沒(méi)有被空氣濡濕。

? ? ?? 把書(shū)桌重又?jǐn)[回到窗前，這樣就可以隨時(shí)感受陽(yáng)光和清風(fēng)，也可以望見(jiàn)樓下的綠意和來(lái)往的人們，透過(guò)窗子觀看流動(dòng)的風(fēng)景。

? ? ?? 樓下空地上的小朋友穿著會(huì)叫的鞋子“啪啦啪啦”地走來(lái)走去，我雖看不到TA的身影，但從鞋子連續(xù)的叫聲和TA不時(shí)傳來(lái)的大呼小叫還是能感知TA的開(kāi)心和快樂(lè)。人生能有多少這樣無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的時(shí)光呢？我們也曾擁有過(guò)，只是過(guò)去的太久，記憶已經(jīng)將它沉封。

? ? ?? 成人的世界里有太多的黑暗、紛爭(zhēng)和殘酷，有誰(shuí)能一直躲在自己的童話(huà)世界里不受侵蝕？

? ? ?? 好久沒(méi)看電影了，張藝謀導(dǎo)演的《歸來(lái)》開(kāi)始上映了，想去看看，很久沒(méi)有看過(guò)鞏俐和陳道明的戲了，在電視上看了點(diǎn)片花，有些期待。

???????天氣或多或少會(huì)影響心情，不太好的天氣里鼓搗點(diǎn)好吃好玩的，讓心里的陽(yáng)光慢慢升起來(lái)，輸什么也不能輸心情，輸了心情就輸了自己。

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???????這幾天又開(kāi)始煮赤小豆薏米水來(lái)喝，以對(duì)抗潮濕的天氣。

???????各種折騰，燒賣(mài)，烤帶魚(yú)，虎皮鳳爪……當(dāng)你不把做菜做飯當(dāng)任務(wù)來(lái)完成時(shí)，就能體會(huì)到其中的樂(lè)趣。

? ? ?? 在北方好象都是用肉做燒賣(mài)，而在南方好象用糯米做燒賣(mài)的比較多。之前做過(guò)一次糯米燒賣(mài)，是用買(mǎi)現(xiàn)成的餛飩皮做的，很方便。這次用牛肉餡和洋蔥做了牛肉洋蔥燒賣(mài)，還是直接買(mǎi)來(lái)餛飩皮做燒賣(mài)的皮，又省事又好看。

???????每次做好了燒賣(mài)都會(huì)欣賞半天，真覺(jué)得它們象一朵朵好看的花兒一樣。

??????? 牛肉洋蔥燒賣(mài)的調(diào)餡跟餃子餡差不多，只是換了個(gè)外形就變成燒賣(mài)了。

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材料：

牛肉150克，小蔥兩根，洋蔥半個(gè)，鹽，料酒，生抽，姜粉，包子餃子粉，白胡椒粉，食用油適量。

做法：

1.牛肉餡先少量多次加水，邊加邊順同一方向攪拌均勻上勁，然后放入鹽，生抽，料酒，姜粉，包子餃子粉，白胡椒粉和油順同一方向攪拌均勻；?

2.加入切碎的洋蔥末，拌勻即成牛肉洋蔥餡；?

3.取一張餛飩皮，放適量餡，用虎口先將皮收緊，再用手撥開(kāi)上面的皮，一個(gè)燒賣(mài)就做好了，依次做好全部；

4.蒸鍋加水燒沸，放入燒賣(mài)，旺火蒸8分鐘即可。

提示：

1.牛肉餡先打些水或高湯可以使肉餡松軟多汁，但要注意比例，一定要少量多次加，每次全部融入再加下一次；

2.以洋蔥為餡小蔥也可以不加，我剛好剩下兩根就放進(jìn)去了；

3.燒賣(mài)包時(shí)也可以只用虎口收緊后不分開(kāi)上面的皮直接蒸，味道一個(gè)樣，就是造型有點(diǎn)區(qū)別，撥開(kāi)成花樣更漂亮些；

4.如果一定要自己合面搟皮的話(huà)要用沸水燙面，那樣皮才會(huì)柔軟，而且搟的時(shí)候四周要盡量薄，搟燒賣(mài)皮是個(gè)技術(shù)活兒，如果不常做面食的話(huà)還是用餛飩皮包保險(xiǎn)一點(diǎn)兒；

5.蒸的時(shí)候如果沒(méi)有屜布，可以在每個(gè)燒賣(mài)下面放一片胡蘿卜墊底。

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