  ? ? ? ?現(xiàn)在正是櫻桃上市的季節(jié)，應(yīng)一下景，做了櫻桃彩繪奶油蛋糕卷，哈哈，純粹是做著玩的，但做好后感覺還是蠻漂亮的哈。  ? ? ? ?做法與我原來做過的彩繪蛋糕卷大同小異哈。這次的櫻桃梗用抹茶水畫的，有點粗糙哈，湊合著看吧，不影響味道的哦。   原料： A:蛋白4顆，檸檬汁或白醋3滴，細(xì)砂糖50克?? B:蛋黃4顆，細(xì)砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉80克 C：紅曲粉適量，清水適量。? 做法： 1、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。 2、蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻。 3、再加50克色拉油攪打均勻。 4、再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。 5、將80克低粉篩入蛋黃盆中。 6、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊于小碗中。  ? ?8、用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發(fā)。 9、攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續(xù)攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。 10、取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)。 11、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。 12、將可可蛋糕糊倒到裱花袋內(nèi)。  13、將裱花袋細(xì)端剪一個小口。烤盤內(nèi)鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出圓點的圖形。 14、將烤盤放入180℃預(yù)熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案面糊表面是干燥的，用手指輕戳，無液體流動。 15、把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊。 16、把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好紅曲圓點的烤盤內(nèi)，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。 17、放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整吧。 18、將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網(wǎng)上。乘熱小心撕開四周的油紙。再蓋回去，保持濕度，這樣卷的時候好卷。  19、淡奶油放入廚師機里面，加15克白糖，開三檔打發(fā)。 20、將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。 21、把蛋糕卷起來。卷好后放冰箱定型30分鐘。 22、抹茶放少許的清水，和成抹茶水。 23、用竹簽粘抹茶水畫上櫻桃的梗。 24、切斷兒就可以吃了。  ? ?  |
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